بسكويت اللبن الرائب
سر الحصول على بسكويت مرتفع هو الحفاظ على الزبدة مجمدة قدر الإمكان وتقليل لمس العجين. تريد تقطيع الزبدة الباردة إلى الدقيق حتى يشبه فتات الذرة الخشن، ثم إضافة اللبن الرائب حتى يتكون عجين خشن، والضغط عليه قليلاً لعمل طبقات قبل التقطيع.
البرودة هي صديقك الوحيد هنا.
إذا ذابت الزبدة قبل دخول البسكويت الفرن، فإنك تفقد البخار الذي يخلق تلك الطبقات الهشة المميزة. حافظ على برودة المطبخ واعمل بسرعة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو سكينتان
- قطاعة بسكويت
- صينية خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 1 كوبلبن رائب بارد
تصفيح العجين
بعد تجميع العجين، قم بطيه على نفسه ثلاث مرات مثل طي الرسالة. هذا يخلق طبقات متميزة تنتفخ في الفرن.
The method.
اخفق المكونات الجافة
اخلط الدقيق والبيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم والملح في وعاء الخلط. تأكد من توزيعها بالتساوي.
قطع الزبدة
أضف مكعبات الزبدة المجمدة. استخدم قطاعة العجين لدمج الزبدة مع الدقيق حتى يتبقى لديك قطع بحجم حبة البازلاء في جميع أنحاء الخليط.
أضف اللبن الرائب
صب اللبن الرائب البارد. استخدم شوكة متينة للتحريك حتى يتكون كتلة خشنة وغير متجانسة. لا تفرط في الخلط؛ إذا بدت فوضوية، فأنت على المسار الصحيح.
اطوِ واضغط
انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق. اطوِ العجين على نفسه ثلاث مرات. اضغط على العجين لأسفل حتى يصبح سمكه حوالي بوصة واحدة.
قطع
اضغط على القطاعة مباشرة عبر العجين دون لف. اللف يغلق الحواف ويمنع ارتفاعه.
اخبز
ضع قطع البسكويت على صينية مبطنة بورق الزبدة بحيث تتلامس جوانبها. اخبزها على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية) لمدة 12 إلى 15 دقيقة، أو حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون.
Other turns to take.
جبنة شيدر حادة وشبت
أضف نصف كوب من جبنة الشيدر الحادة المبشورة وملعقتين كبيرتين من الشبت الطازج المفروم أثناء خطوة الخلط النهائية.
فلفل أسود وعسل
أضف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون إلى الدقيق وادهن الأسطح الساخنة بلمعان خفيف من العسل بمجرد إخراجها من الفرن.
When it doesn't go to plan.
ضع قطع البسكويت بحيث تتلامس على الصينية؛ هذا يجبرها على الارتفاع للأعلى بدلاً من الانتشار للخارج.
استخدم مكشطة عجين لنقل العجين؛ فهي تمنع يديك الدافئتين من لمس الزبدة.
إذا كان العجين لزجًا، اتركه في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب العادي بدلاً من اللبن الرائب؟
يمكنك استخدام ملعقة كبيرة من عصير الليمون في كوب حليب، لكن حموضة اللبن الرائب الحقيقي ضرورية للتفاعل مع بيكربونات الصوديوم للحصول على الارتفاع والنكهة المميزة.
لماذا لم يرتفع البسكويت لدي؟
عادةً، يحدث هذا لأن الزبدة أصبحت دافئة جدًا أو انتهت صلاحية البيكنج بودر. حافظ على كل شيء باردًا جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe