سلطة الشمر والتفاح
تعتمد هذه السلطة على التباين بين قرمشة الشمر النيء العطرية بنكهة اليانسون، والقرمشة المنعشة للتفاح الحامض. المفتاح هو تقطيع كلا المكونين إلى شرائح رقيقة بما يكفي لتكون طرية، ولكن سميكة بما يكفي للحفاظ على قوامها عند خلطها بصلصة خفيفة وحمضية.
القوام هو المكون الأساسي هنا.
استخدم قطاعة الماندولين إذا كانت متوفرة لديك لضمان أن يكون الشمر والتفاح متجانسين. إذا كنت تفضل استخدام سكين، خذ وقتك للحفاظ على سمك متناسق لتكون كل قضمة متساوية.
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
- وعاء خلط
- مضرب يدوي
What goes in.
- 1 كبيربصلة شمر، مع الاحتفاظ بالأوراق
- 2تفاح صلب (مثل جراني سميث أو هني كريس)
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةخل التفاح
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- حسب الرغبةملح بحر خشن وفلفل أسود مطحون
حمام الماء البارد
بعد تقطيع الشمر، ضعه في وعاء من الماء المثلج لمدة عشر دقائق قبل تجفيفه. هذا يجعل الشرائح تتجعد قليلاً ويزيد من قرمشتها.
The method.
تحضير الشمر
قم بإزالة السيقان الخشنة من البصلة وقسمها إلى نصفين بالطول. أزل القلب الصلب، ثم قطعها إلى شرائح رقيقة جداً.
تحضير التفاح
أزل لب التفاح وقطعه إلى عيدان رفيعة بحجم مماثل للشمر. اخلطها فوراً مع قليل من الخل لمنعها من التحول إلى اللون البني.
خفق الصلصة
في قاع وعاء التقديم، اخفق زيت الزيتون والخل والخردل حتى يتجانس الخليط. تبّل بالملح والفلفل.
التقديم
صفّي الشمر وجففه جيداً. أضف الشمر والتفاح إلى الوعاء واخلطهم حتى يتغطوا بالصلصة. زينها بقبضة من أوراق الشمر الريشية المفرومة خشناً.
Other turns to take.
الجوز المحمص
أضف ربع كوب من الجوز المحمص والمفروم لإضفاء عمق ترابي.
نكهة الحمضيات
استبدل خل التفاح بعصير الليمون الطازج وأضف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً.
When it doesn't go to plan.
قم بتحضير السلطة قبل التقديم بمدة لا تزيد عن ثلاثين دقيقة للحفاظ على التفاح من أن يصبح طرياً.
إذا كان بصل الشمر يحتوي على أوراق خضراء صغيرة ولامعة، احتفظ بها؛ فهي توفر نكهة يانسون مركزة تثري السلطة.
استخدم تفاحة صلبة وحمضية مثل جراني سميث لموازنة الحلاوة الطبيعية للشمر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟
يمكنك تحضير الشمر والتفاح بشكل منفصل وتخزينهما في أوعية محكمة الإغلاق، لكن لا تضف الصلصة إلى السلطة إلا في اللحظة الأخيرة الممكنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe