حافظ على حدة سكاكينك
السكين الحادة أكثر أمانًا من السكين الباهتة لأنها تغرز في المكون بدلاً من الانزلاق عنه. حافظ على حدتها باستخدام قضيب شحذ قبل كل استخدام، واغسلها يدويًا فور الانتهاء، وخزنها في كتلة خشبية أو شريط مغناطيسي لمنع النصل من ملامسة المعادن الأخرى.
الاستمرارية أفضل من الشدة
الصيانة اليومية تمنع الحاجة إلى شحذ قاسٍ. عامل حد السكين باحترام، وسيعاملك كذلك في أعمال التحضير الخاصة بك.
- قضيب شحذ
- حجر شحذ (درجة 1000/6000)
- قطعة قماش ناعمة
- شريط مغناطيسي أو كتلة خشبية
الحفاظ على هندسة الشفرة
أمسك سكينك بزاوية ثابتة تتراوح بين 15 و 20 درجة مقابل قضيب الشحذ. إذا غيرت الزاوية في منتصف السحبة، فأنت تخفض حد السكين بدلاً من محاذاته.
The method.
الشحذ (التسوية)
امسك قضيب الشحذ عموديًا مع وضع الطرف على السطح. اسحب حافة السكين لأسفل على القضيب من الكعب إلى الطرف، مع استخدام ضغط خفيف. كرر ذلك خمس مرات على كل جانب.
التنظيف
اغسل النصل بالماء الدافئ والصابون والإسفنجة. امسح النصل من الظهر إلى الحافة، وليس العكس أبدًا، لتجنب قطع الإسفنجة أو أصابعك.
التجفيف
جفف السكين فورًا. الرطوبة المتبقية على المعدن تؤدي إلى بقع صدأ مجهرية تضعف حد الشفرة.
الشحذ (التشذيب)
عندما لا يعود الشحذ كافيًا لقطع قشرة الطماطم، استخدم حجر شحذ. اغمر الحجر بالماء، ضع النصل بالزاوية المناسبة، وادفع للأمام عبر الحجر بحركات متساوية وانسيابية.
When it doesn't go to plan.
لا تضع أبدًا سكين مطبخ في غسالة الصحون؛ فالحرارة والمنظفات تدمر المقبض وتفسد حد النصل.
استخدم ألواح تقطيع من الخشب أو البلاستيك. ألواح الزجاج أو السيراميك أو الرخام تعمل مثل ورق الصنفرة على حد السكين.
"اختبار الورق" هو المعيار: يجب أن تقطع السكين الحادة ورقة طباعة دون أن تعلق.
The ones that keep coming up.
كم مرة يجب أن أشحذ؟
إذا كنت تشحذ قبل كل استخدام، فإن الشحذ الاحترافي يكون عادة مرة أو مرتين فقط في السنة لطاهي منزلي.
هل تحتاج سكينتي للتخزين في الزيت؟
فقط إذا كنت تخزنها لفترة طويلة تمتد لأشهر. طبقة خفيفة من زيت معدني تمنع الأكسدة.