بطاطس مشوية مقرمشة بدهن البط
هذه ليست مجرد درنات مسلوقة وطرية. إنها بطاطس ذات بنية متماسكة، بلون بني داكن مكثف، وتتحطم عند تناولها. تحتاج إلى حرارة عالية ونوع البطاطس المناسب لنجاح هذه الوصفة.
البنية تُصنع في الماء.
استخدم بطاطس نشوية مثل روسيت أو يوكوهولد؛ البطاطس الشمعية لن تعطيك أبداً تلك السطح الخشن الضروري.
- قدر كبير ذو قاع سميك
- صينية خبز ذات حافة
- مصفاة
- مضرب سلك أو شوكة
What goes in.
- 1.5 كجمبطاطس روسيت، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 5 سم
- 80 ملدهن بط، مذاب
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 عودإكليل الجبل طازج
خلق النسيج الدقيق
بعد السلق والتصفية، هز البطاطس بقوة في القدر أو المصفاة حتى تبدو الحواف مشوشة ومتفتتة. هذه التشوش هو نشا نقي يتحول إلى قشرة مقرمشة.
The method.
اسلق البطاطس
غطِ البطاطس بماء بارد مملح بكثرة. اتركها لتغلي واطهها لمدة 8-10 دقائق حتى تنغرس الشوكة بمقاومة ولكن المراكز بدأت تلين.
خشنها
صفِّ الماء واترك البطاطس في المصفاة لمدة دقيقتين لتتخلص من الرطوبة الزائدة بالبخار. قلبها بقوة حتى تبدو الأسطح مغبرة ومتشققة.
سخن الدهن
ضع دهن البط على صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 220 درجة مئوية. عندما يبدأ الدهن في اللمعان وتفوح منه رائحة محمصة، اسحب الصينية بحذر.
اشوِ
أضف البطاطس بحذر إلى الدهن الساخن، وقلبها لتتغطى تماماً. اشوها لمدة 45 دقيقة، مع التقليب كل 15 دقيقة، حتى يصبح لون البطاطس بنياً داكناً جداً.
اللمسات الأخيرة
قلبها مع الملح وإكليل الجبل قبل إخراجها من الفرن بخمس دقائق، للسماح للأعشاب بأن تصبح مقرمشة دون أن تحترق.
Other turns to take.
بالثوم
أضف 4 فصوص ثوم مهروسة إلى الصينية خلال آخر 10 دقائق من الشوي.
بدون دهن البط
استبدله بشحم لحم بقري عالي الجودة؛ النكهة أثقل ولكن القرمشة تظل كما هي تماماً.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم صينية الخبز أبداً؛ إذا لامست البطاطس بعضها البعض، فإنها ستُطهى بالبخار بدلاً من القلي.
إذا لم تبدو البطاطس باللون البني الماهوجني الغامق عند انتهاء الوقت، اتركها في الفرن. اللون هو المؤشر على القرمشة.
استخدم دهناً مذاباً تم تنقيته لضمان عدم تدخينه مبكراً جداً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟
يمكنك سلق البطاطس وتخشنها في وقت مبكر من اليوم، ولكن يجب أن تتم عملية الشوي مباشرة قبل التقديم للحفاظ على القرمشة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe