القلي العميق في المنزل
الفرق بين قشرة مقرمشة والفوضى الدهنية يعتمد تقريبًا بالكامل على إدارة الحرارة. عندما تسقط الطعام في الزيت، تنخفض درجة الحرارة؛ إذا بقيت منخفضة، فإن الخلطة تمتص الزيت بدلاً من أن تحبسه.
تحكم في درجة الحرارة، تحكم في القوام.
لا تملأ وعاءك أبدًا بأكثر من نصفه بالزيت، وإلا فسوف يغلي عند إضافة الطعام. استخدم زيتًا بنقطة احتراق عالية، مثل زيت الفول السوداني المكرر، أو الكانولا، أو زيت بذور العنب.
- قدر هولندي ذو قاع ثقيل
- ميزان حرارة للقلي العميق مشبك
- مصفاة شبكية (سبايدر)
- رف تبريد سلكي فوق صينية خبز
What goes in.
- 2-3 كوارتزيت محايد بنقطة احتراق عالية
- 1 رطلطعام، مقطع إلى قطع متساوية
- 1 كوبطبقة تغطية من اختيارك
إدارة انخفاض الحرارة
حافظ على ميزان الحرارة في الزيت طوال الوقت. ارفع حرارة الموقد قليلاً قبل إضافة كل دفعة للتعويض عن الانخفاض القادم في درجة الحرارة.
The method.
جهز محطة عملك
ضع رف التبريد السلكي على صينية الخبز. غطِ العداد المحيط بالجرائد أو المناشف الورقية لالتقاط الرذاذ.
سخن الزيت
املأ القدر الهولندي بما لا يزيد عن نصفه. سخن على نار متوسطة إلى عالية حتى يسجل ميزان الحرارة 175 درجة مئوية.
اقلي على دفعات صغيرة
أضف القطع واحدة تلو الأخرى. لا تزدحم الوعاء، وإلا ستنخفض درجة حرارة الزيت بشكل كبير، مما يتسبب في أن تصبح الطبقة الخارجية طرية.
راقب اللون
ابحث عن لون بني ذهبي موحد. بمجرد أن يصبح اللون متناسقًا، أخرج الطعام باستخدام المصفاة الشبكية.
صفّي وتبّل
انقل فورًا إلى رف التبريد. تبل الطعام وهو لا يزال ساخنًا ودهنيًا حتى يلتصق الملح.
When it doesn't go to plan.
جفف طعامك تمامًا قبل تغطيته؛ الرطوبة عدو القرمشة وتسبب رذاذًا خطيرًا.
دع الزيت يعود إلى درجة الحرارة المستهدفة بين كل دفعة.
يمكن تصفية الزيت المستخدم عبر فلتر قهوة وإعادة استخدامه 2-3 مرات إذا لم تكن رائحته محترقة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الزيت ساخنًا جدًا؟
إذا بدأ الزيت في التدخين أو تحول الغلاف إلى اللون البني الداكن على الفور بينما يبقى المركز نيئًا، فإن الحرارة مرتفعة جدًا.
ماذا أفعل بالزيت المستخدم؟
اتركه ليبرد تمامًا في الوعاء. بمجرد أن يبرد، قم بصبّه مرة أخرى في الحاوية الأصلية باستخدام قمع وتخلص منه في سلة المهملات، ولا تصبه أبدًا في الحوض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe