سلطة الخيار المقرمش بالخل والشبت
تعتمد هذه السلطة على التباين بين برودة الخضار المقرمشة وصلصة الخل اللاذعة والحمضية. يُفضل تقديمها مبردة بعد وقت قصير من تحضيرها للحفاظ على سلامة قوام الخيار.
الملح ليس للتتبيل، بل للقوام.
استخلاص الماء من الخيار يمنع الصلصة من أن تصبح مخففة ومائية. لا تتخطى مرحلة الراحة.
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
- مصفاة
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 2 حبة كبيرةخيار إنجليزي، مقطع شرائح رفيعة دوائر
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 كوبخل أبيض مقطر
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1/4 كوبشبت طازج، مفروم خشنًا
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
استخلاص الماء
قلّب شرائح الخيار مع الملح وضعها في مصفاة لمدة 30 دقيقة. سيظهر تسرب الرطوبة بوضوح؛ تخلص من هذا السائل قبل إضافة الصلصة.
The method.
تجهيز الخيار
استخدم قطاعة المندولين على سمك 1/8 بوصة للحصول على دوائر متناسقة. إذا كنت تستخدم سكينًا، اجعل الشرائح رفيعة ومتساوية قدر الإمكان.
الملح والتصفية
ضع الشرائح في مصفاة، وقلّبها مع الملح، وضعها فوق وعاء أو في الحوض لمدة 30 دقيقة. اضغط برفق مرة أو مرتين لتشجيع خروج السائل.
تحضير الصلصة
اخفق الخل والسكر في وعاء صغير حتى يذوب السكر تمامًا. أضف الفلفل الأسود.
التجميع
جفف الخيار بمنشفة مطبخ نظيفة. انقله إلى وعاء، اسكب الصلصة فوقه، ثم اخلطه مع الشبت الطازج.
التبريد والتقديم
ضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق للسماح للنكهات بالتجانس قبل التقديم.
Other turns to take.
نسخة كريمية
اخفق ملعقتين كبيرتين من الكريمة الحامضة أو الزبادي اليوناني في صلصة الخل قبل التقليب.
نسخة حارة
أضف فلفل أحمر مفرومًا شرائح رفيعة أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش إلى الصلصة.
When it doesn't go to plan.
استخدم الخيار الإنجليزي أو الفارسي؛ قشرتهما رفيعة وبذورها قليلة، مما يحافظ على قرمشة السلطة.
إذا كانت الصلصة حامضة جدًا، أضف قليلًا من السكر حتى تتوازن الحموضة حسب تفضيلك.
أضف الشبت دائمًا في النهاية للحفاظ على الأعشاب زاهية وعطرية.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
يُفضل استهلاكها في غضون ساعتين. بعد ذلك، يبدأ الخيار بفقدان قرمشته ويصبح طريًا بفعل الخل.
هل يجب تقشير الخيار؟
لا، بشرط غسلها جيدًا. القشرة توفر اللون والقرمشة الأساسية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe