سلطة الخيار بالشبت المنعشة
سلطة الخيار الجيدة لا تتعلق بالوصفة بقدر ما تتعلق بتوقيت الملح وجودة الخل. عندما تُعد بشكل صحيح، فإنها توفر تباينًا باردًا ومنعشًا مع الأطباق الرئيسية الدسمة.
التناسق هو الأساس
استخدم قطاعة الماندولين أو سكين شيف حاد جدًا للحصول على شرائح خيار رفيعة كالورق. الشرائح المتساوية تضمن نقع كل لقمة بنفس المعدل.
- قطاعة ماندولين أو سكين شيف
- مصفاة
- وعاء خلط
- مخفقة
What goes in.
- 2 كبيرةخيار إنجليزي، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 كوبكريمة حامضة أو زبادي يوناني كامل الدسم
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض
- 1/4 كوبشبت طازج، مفروم
- 1 صغيرةبصل شالوت، مفروم ناعمًا
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون
سحب الرطوبة
اخلط شرائح الخيار مع الملح في مصفاة لمدة عشرين دقيقة. هذا يزيل الماء السطحي الذي من شأنه أن يخفف الصلصة ويجعل السلطة طرية.
The method.
جهز الخيار
قطع الخيار إلى شرائح دائرية بسمك حوالي ثمن بوصة. ضعها في مصفاة، اخلطها مع الملح، واتركها فوق الحوض لمدة 20 دقيقة.
جفف الشرائح
بعد 20 دقيقة، اضغط بلطف على الخيار بمنشفة مطبخ نظيفة لإزالة كل الرطوبة السطحية المتبقية.
حضر الصلصة
في وعاء متوسط، اخفق الكريمة الحامضة، الخل، البصل الشالوت المفروم، والفلفل الأسود حتى يصبح المزيج ناعمًا.
اخلط المكونات
أضف شرائح الخيار المجففة إلى الصلصة. أضف الشبت الطازج أخيرًا لتجنب هرسه أو ذبوله قبل الأوان.
برّد السلطة
اترك الوعاء في الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم حتى تتجانس النكهات.
Other turns to take.
صلصة منعشة بالخل
استغني عن الكريمة الحامضة تمامًا واستخدم مزيجًا من خل الأرز وملعقة صغيرة من العسل للحصول على صلصة أخف وأكثر شفافية.
لمسة حارة
أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو شرائح رفيعة من فلفل السيرانو إلى الصلصة.
When it doesn't go to plan.
استخدم الخيار الإنجليزي أو الخيار الفارسي لأنهما يمتلكان قشورًا أرق وبذورًا أقل، مما ينتج عنه منتج نهائي أكثر قرمشة.
لا تضف الملح إلا عندما تكون مستعدًا لتحضير الطبق، وإلا سيفقد الخيار قوامه.
إذا تبقى لديك أي بقايا، تناولها في غضون 24 ساعة؛ سيصبح الخيار طريًا بشكل ملحوظ بعد يوم في الصلصة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخيار العادي؟
نعم، ولكن قشرها أولاً إذا كانت القشرة سميكة أو شمعية، وأزل البذور من المنتصف بملعقة قبل التقطيع.
لماذا تبدو سلطتي مائية؟
من المحتمل أن الخيار لم يتم تمليحه وتصفيته لفترة كافية، أو أنه تُرك في الصلصة لفترة طويلة جدًا قبل الأكل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe