سلطة الخيار بالأعشاب
شرائح خيار رفيعة مغطاة بصلصة حامضة، مع كمية وفيرة من الأعشاب الطازجة، تُقدم فورًا للحفاظ على قرمشتها. السر هو إخراج الرطوبة من شرائح الخيار قبل إضافة الصلصة، حتى تظل السلطة مقرمشة بدلًا من أن تصبح مائية.
تحكم في الرطوبة، حافظ على القوام.
الخيار معظمه ماء؛ قم بتمليحه مبكرًا وصفّه جيدًا لضمان ألا تتحول الصلصة إلى بركة.
- قطاعة الخضروات (ماندولين) أو سكين شيف حاد
- مصفاة
- وعاء خلط
- مخفقة
What goes in.
- 2 كبيرخيار إنجليزي
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1/4 كوبشبت طازج، مفروم خشنًا
- 1/4 كوببقدونس طازج، الأوراق مقطوفة وممزقة
- 1 ملعقة كبيرةنعناع طازج، مقطع شرائح رفيعة جدًا (شيفوناد)
- 2 ملعقة كبيرةخل عنب أبيض
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
التمليح المسبق للحفاظ على القرمشة
قلّب شرائح الخيار مع الملح واتركها في المصفاة لمدة 15 دقيقة. هذا يساعد على سحب السائل الزائد، مما يضمن التصاق الصلصة بالخضروات بدلًا من الانزلاق عنها.
The method.
تحضير الخيار
قطّع الخيار إلى شرائح دائرية بسماكة 1/8 بوصة تقريبًا. ضعها في مصفاة، قلّبها مع الملح، واتركها فوق وعاء لمدة 15 دقيقة.
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخفق خردل ديجون مع خل العنب الأبيض حتى يصبح ناعمًا، ثم أضف زيت الزيتون ببطء مع الخفق المستمر لعمل مستحلب.
تجفيف الشرائح
جفف شرائح الخيار المصفاة جيدًا بمنشفة مطبخ نظيفة حتى تشعر بأنها جافة عند اللمس.
التجميع
ضع الخيار في وعاء، أضف الأعشاب وقلّب بلطف، اسكب الصلصة فوقها، وقلّب برفق لتغليف المكونات.
Other turns to take.
إضافة كريمية
استبدل زيت الزيتون بثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة كاملة الدسم أو الزبادي اليوناني السميك.
لمسة حارة
أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل سيرانو مفروم ناعمًا إلى الصلصة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الخيار الإنجليزي أو الفارسي؛ جلدهما رفيع وتجويفهما للبذور صغير، مما يمنع السلطة من أن تصبح طرية جدًا.
لا تضف الصلصة إلا قبل لحظة التقديم مباشرة.
قطّف الأعشاب بدلًا من تقطيعها بعنف للحفاظ عليها من الكدمات وتحول لونها إلى داكن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك تحضير الخيار والصلصة بشكل منفصل، لكن لا تجمعهما إلا قبل التقديم مباشرة.
لماذا أصبحت سلطتي مائية؟
من المحتمل أنك تخطيت خطوة التمليح أو لم تجفف الخيار جيدًا قبل إضافة الصلصة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe