سلطة الكرنب المبشور الكلاسيكية
تعتمد هذه السلطة على موازنة حدة الكرنب النيء مع صلصة كريمية متماسكة. السر هو تمليح الخضروات أولاً لاستخلاص الماء الزائد، مما يضمن التصاق الصلصة بالقرمشة بدلاً من أن تسبح في بركة من الماء المالح في قاع الوعاء.
تحكم في الرطوبة قبل التتبيل
إذا تخطيت خطوة التمليح، ستصبح السلطة طرية في غضون دقائق. خصص ساعة لترك الكرنب يرتاح، ثم اعصره جيدًا ليجف.
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
- سكين شيف حاد أو مندولين
- خفاقة
What goes in.
- 1 متوسطةكرنب أخضر، مقطعة شرائح رفيعة جداً
- 2 متوسطةجزر، مقطعة جوليان أو مبشورة خشنًا
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1/2 كوبمايونيز
- 1 ملعقة كبيرةخل التفاح
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكرفس
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةسكر
سحب الماء
اخلط الكرنب المقطع مع الملح واتركه في المصفاة لمدة ساعة. عندما يبدو الكرنب ذابلًا وقد أطلق كمية كبيرة من السائل، جففه جيدًا بمنشفة نظيفة.
The method.
تحضير الخضروات
استخدم المندولين أو سكينًا حادًا جدًا لتقطيع الكرنب إلى شرائح رفيعة ومتساوية. بشر الجزر بحيث يتطابق طوله مع طول شرائح الكرنب.
التمليح والتصفية
ضع الكرنب والجزر في مصفاة. اخلطهما بالملح. ضعه فوق وعاء لمدة ساعة. بعد انتهاء الوقت، استخدم يديك للضغط على الخضروات لإخراج الرطوبة.
تحضير الصلصة
في وعاء منفصل، اخفق المايونيز وخل التفاح وبذور الكرفس والفلفل والسكر معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
الخلط
أضف الخضروات المجففة إلى الصلصة حتى تتغطى كل شريحة. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة للسماح للنكهات بالاندماج قبل التقديم.
Other turns to take.
نكهة الخل البارزة
استبدل نصف كمية المايونيز بالمزيد من الخل ورشة زيت محايد للحصول على نكهة أكثر حدة وخفة.
لمسة حرارة وبهارات
أضف فلفل الهالابينو طازجًا مفرومًا ناعمًا أو ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة لتغيير الموازنة نحو الحرارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الكرنب الأخضر؛ الكرنب الأحمر يميل إلى تسرّب لونه إلى الصلصة، مما يجعل السلطة تتحول إلى لون رمادي-أرجواني غير جذاب.
إذا لم يكن لديك بذور الكرفس، فإن قليلًا من بذور الخردل المحمصة يضيف نكهة ترابية مشابهة.
السلطة الباردة ضرورية - إذا قدمتها فورًا بعد الخلط، ستكون الخضروات باهتة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام لتقطيع الكرنب؟
نعم، ولكن استخدم شفرة التقطيع بدلاً من شفرة 'S' المعدنية. شفرة 'S' ستؤدي إلى كدم الكرنب وتؤدي إلى قوام طري.
كم مدة بقاء هذه السلطة في الثلاجة؟
حتى يومين. بعد ذلك، سيبدأ الكرنب في أن يصبح طريًا بشكل كبير، ويفقد قرمشته التي تجعل الطبق ناجحًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe