فطائر الكوسا المقرمشة
يجب أن تتمتع الفطيرة الجيدة بحافة تشبه الزجاج المكسور تتكسر لتكشف عن مركز طري وبخاري. الخطأ الأكبر هو تخطي خطوة الملح والتصفية، مما يؤدي إلى نتيجة طرية تشبه البانكيك بدلاً من القرمشة المناسبة.
الرطوبة عدوك
إذا لم تعصر الماء، فسوف ينفصل الخليط في المقلاة. لا تتسرع في عملية الراحة بعد تمليح الكوسا.
- مبشرة صندوقية
- منشفة مطبخ نظيفة أو شاش
- وعاء خلط كبير
- مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
What goes in.
- 2 كبيرةكوسا، مبشورة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2بيض كبير، مخفوق قليلاً
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 كوببصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
- 1/2 كوبزيت محايد، للقلي
عصر الكوسا
ضع الكوسا المبشورة في وسط منشفة، واسحب الأطراف معًا، ولفها حتى لا يخرج المزيد من السائل. ستندهش بكمية الماء المخفية في الألياف.
The method.
التمليح والتصفية
اخلط الكوسا المبشورة مع الملح في مصفاة واتركها لمدة 15 دقيقة فوق وعاء.
العصر
انقل الكوسا إلى منشفتك واعصرها بقوة حتى تشعر الخيوط بأنها جافة عند اللمس.
تحضير الخليط
اخلط الكوسا الجافة والبيض والدقيق والبصل الأخضر في وعاء. اخلط فقط حتى يختفي الدقيق.
تسخين الزيت
أضف كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة. سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى تسمع صوت أزيز فور ملامسة قطرة من الخليط.
القلي
أسقط ملاعق كبيرة من الخليط في الزيت، وافردها قليلاً. اطهِ لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.
التصفية والتقديم
انقلها إلى رف شبكي أو طبق مبطن بالورق لمدة دقيقتين قبل الأكل.
Other turns to take.
جبنة فيتا وشبت
أضف 1/4 كوب من جبنة الفيتا المفتتة وملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم للحصول على نكهة لاذعة وعشبية أكثر.
حرارة لاذعة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الخليط للحصول على دفء خفيف يقطع حدة الزيت.
When it doesn't go to plan.
استخدم رف تبريد شبكي بدلاً من المناديل الورقية لمنع الجزء السفلي من الفطائر من أن يصبح بخاريًا ويفقد قرمشته.
لا تزدحم المقلاة، وإلا سينخفضت درجة حرارة الزيت وستمتص الفطائر الدهون.
حافظ على برودة الخليط؛ إذا أصبح دافئًا جدًا، يصبح من الصعب التعامل معه.
The ones that keep coming up.
لماذا تتفتت فطائري؟
من المحتمل أن يكون الخليط يحتوي على الكثير من الرطوبة المتبقية. ارجع إلى الخطوة 2 واعصر بقوة أكبر.
هل يمكنني استخدام دقيق اللوز؟
نعم، لكنها ستكون أكثر حساسية. تعامل معها بحذر عند قلبها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe