خبز العجين المخمر المقرمش
يتمتع خبز العجين المخمر الجيد بشخصية تفتقر إليها الخبز العادي. معاملته بقليل من الصبر في المقلاة يكافئك بقرمشة مسموعة وعمق نكهة يبقيه مميزًا حتى بعد تحميصه.
انتبه لكثافة اللب
يحتوي خبز العجين المخمر على فقاعات هواء كبيرة وغير منتظمة؛ تقطيعه رفيعًا جدًا سيؤدي إلى تفككه، بينما سميك جدًا يجعل من الصعب تحميصه بالكامل.
- مقلاة من الحديد الزهر
- سكين خبز مسنن
- ملعقة معدنية عريضة
What goes in.
- شريحتانخبز عجين مخمر، بسماكة 3/4 بوصة (2 سم تقريبًا)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة مصفاة أو سمن
- رشة واحدةملح بحر خشن
الحفاظ على الاتصال المستمر
اضغط على الخبز بقوة في المقلاة باستخدام ملعقة لضمان أن السطح السفلي غير المستوي يتلامس بالكامل مع المعدن، مما يمنع الأطراف المحترقة والبقع غير المطبوخة.
The method.
التقطيع والتحضير
استخدم سكينًا مسننًا لقطع الرغيف إلى شرائح منتظمة. إذا كانت القشرة صلبة بشكل استثنائي، قم بقص الحواف الخارجية إذا بدت عرضة للاحتراق قبل أن ينضج الجزء الأوسط.
تسخين الدهون
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. أضف السمن وانتظر حتى يلمع ويتوزع على قاع المقلاة.
قلي الجانب الأول
ضع الخبز في الدهون. اتركه دون إزعاج لمدة 3 دقائق. يجب أن يتحول لون القشرة من الباهت إلى لون بني داكن بلون الماهوجني.
القلب والإنهاء
اقلب الخبز. إذا بدت المقلاة جافة، أضف قليلًا آخر من السمن. اطهِ لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى حتى يتطابق الجانب الثاني مع الأول.
الملح والراحة
ارفع المقلاة عن النار فورًا ورشها بملح البحر الخشن بينما لا تزال الدهون السطحية ساخنة. اتركه ليبرد على رف شبكي لمدة 60 ثانية قبل التقديم.
Other turns to take.
منكه بالثوم
أسقط فص ثوم مسحوق في السمن أثناء تسخينه، ثم أزله بمجرد وضع الخبز في المقلاة.
قشرة بالأعشاب
أضف غصنًا صغيرًا من الزعتر الطازج إلى الدهون خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي لتعطير القشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا رفًا شبكيًا للتبريد حتى يتمكن البخار من الهروب من الأسفل، مما يمنع التحميص من أن يصبح طريًا.
إذا كان خبز العجين المخمر قد مضى عليه بضعة أيام، فإنه في الواقع يصبح أكثر توازنًا في التحميص من الخبز الطازج الطري.
استخدم الزبدة المصفاة بدلاً من الزبدة العادية؛ المواد الصلبة في الحليب في الزبدة العادية ستحترق قبل أن يصل الخبز إلى درجة القرمشة المطلوبة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محمصة بدلاً من المقلاة؟
يستخدم المحمصة حرارة جافة، مما يخلق قوامًا مختلفًا. الشريحة المقلية في المقلاة تستخدم الدهون لتوصيل الحرارة، مما ينتج عنه قشرة شبيهة بالزجاج ومتفتتة يصعب تكرارها في محمصة رأسية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe