البطاطس المهروسة المقرمشة
تبدأ البطاطس المهروسة المقرمشة بغليها جيدًا حتى تتشقق قشرتها، ثم الضغط عليها بقوة بكوب، وأخيرًا تحميصها على حرارة عالية في كمية وفيرة من الدهون حتى تصبح الحواف متعرجة وبرونزية اللون.
السر هو مساحة السطح.
هدفك هو زيادة الحواف المتعرجة قدر الإمكان، فهذه هي الأجزاء التي تصبح مقرمشة في الفرن. لا تتعجل وقت التجفيف بعد الغليان.
- قدر كبير
- مصفاة
- صينية خبز
- كوب ثقيل القاع أو مج
What goes in.
- 1 كيلوجرامبطاطس ذهبية صغيرة
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد أو دهن مذاب
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 2 غصنإكليل الجبل الطازج (روزماري)
الهرس المتحكم فيه
استخدم كوبًا ذا قاع مسطح للضغط بقوة وثبات. تريد الحصول على شكل فطيرة مسطحة بحواف متشققة وغير منتظمة بدلاً من هريس ناعم.
The method.
اسلق البطاطس
ضع البطاطس في ماء بارد مملح. اجعل الماء يغلي واطهِ حتى تنضج بالشوكة من الداخل، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
تجفيف بالبخار
صفِّ البطاطس واتركها في المصفاة لمدة 5 دقائق. تبخر البخار من القشرة ضروري للقرمشة النهائية.
الترتيب والهرس
انقلها إلى صينية خبز. ضع كل حبة بطاطس تحت قاعدة كوب واضغط بقوة لتسطيحها حتى تصبح بسُمك نصف بوصة تقريبًا.
التتبيل والتغطية
رش بسخاء بالزيت، وتأكد من أنه يتغلغل في شقوق البطاطس. رش بالملح والفلفل وإبر الروزماري.
التحميص
اخبز على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 35 إلى 40 دقيقة. تكون جاهزة عندما تصبح الحواف بنية داكنة وصلبة عند اللمس.
Other turns to take.
زبدة بالثوم
اخلط البطاطس مع الزبدة المذابة والثوم المفروم ناعمًا خلال الخمس دقائق الأخيرة من التحميص.
قشرة بارميزان
رش البطاطس المهروسة بجبنة البارميزان المبشورة ناعمًا خلال آخر 10 دقائق من الخبز.
When it doesn't go to plan.
استخدم البطاطس الذهبية؛ قشرتها الرقيقة تصبح مقرمشة بشكل أفضل من البطاطس النشوية (الروسيت).
تأكد من أن صينية الخبز ساخنة قبل وضع البطاطس المهروسة عليها للحصول على تحمير فوري.
إذا التصقت البطاطس بالكوب، ادهن قاع الكوب بقليل من الزيت قبل الضغط.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك سلق البطاطس قبلها بساعات، لكن لا تهرسها وتشويها إلا قبل التقديم مباشرة للحفاظ على القرمشة.
لماذا تحولت البطاطس إلى هريس؟
من المحتمل أنك سلقتها أكثر من اللازم أو ضغطت بقوة شديدة. يجب أن تكون متماسكة بما يكفي للحفاظ على شكلها بعد الهرس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe