بطاطس مقرمشة في المقلاة
تعتمد البطاطس المقرمشة على النشا قليل الرطوبة والحرارة الثابتة دون تقليب. عن طريق سلقها جزئيًا حتى تصبح طرية تمامًا ثم إكمال طهيها في مقلاة ثقيلة مع دهون وفيرة، تضمن الحصول على قشرة شبيهة بالزجاج تمنحك مركزًا كريميًا دون حرق الأطراف.
التزم بصبر القشرة.
لا تحرك البطاطس حتى تنفصل بسهولة عن المقلاة؛ إذا أجبرتها، ستفقد القشرة التي تعمل على بنائها.
- مقلاة حديد زهر بحجم 12 بوصة
- قدر كبير للسلق
- مصفاة
- ملعقة معدنية
What goes in.
- 2 رطلبطاطس ذهبية من نوع يوكون، مغسولة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
- 3 ملاعق كبيرةدهن بط، أو شحم، أو زيت ذو نقطة دخان عالية
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة كبيرةإكليل الجبل طازج، مفروم
تخلص من البخار لاكتساب القرمشة
بعد تصفية البطاطس المسلوقة، اتركها في المصفاة لمدة خمس دقائق للسماح لسطح الرطوبة بالتبخر. البخار هو عدو القشرة المقرمشة.
The method.
اسلق البطاطس
ضع المكعبات في قدر من الماء البارد المملح. اتركها حتى تصل إلى الغليان الخفيف واطهها لمدة 8-10 دقائق. يجب أن تكون طرية بما يكفي لثقبها بالسكين ولكن دون أن تتفتت.
جفف وخشّن
صفّها جيدًا. هز المصفاة بلطف لتخشين حواف مكعبات البطاطس؛ هذا يخلق مساحة سطح أكبر للقرمشة.
سخّن الدهن
ضع مقلاة حديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدهن وانتظر حتى يلمع ويبدأ بالدوران بسهولة.
اقلِ دون تقليب
أضف البطاطس في طبقة واحدة. اتركها وشأنها تمامًا لمدة 5-7 دقائق. قم بالتقليب فقط عندما ترى حافة ذهبية بنية داكنة تتسلل على جانب المكعبات.
أكمل الطهي وتبّل
اقلب البطاطس واستمر في الطهي حتى تتحول جميع الجوانب إلى اللون البني الذهبي. اخلطها مع الملح والفلفل وإكليل الجبل في الدقيقة الأخيرة من الطهي.
Other turns to take.
لمسة الثوم والزبدة
أضف فصين ثوم مهروسين وقطعة زبدة خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي، مع غرف الزبدة الرغوية فوق البطاطس.
بابريكا متبلة
اخلط البطاطس مع البابريكا المدخنة ورشة من الفلفل الحار فور إخراجها من المقلاة.
When it doesn't go to plan.
اختر بطاطس يوكون الذهبية أو أنواع أخرى شمعية لضمان احتفاظ المكعبات بشكلها أثناء السلق.
إذا كانت المقلاة مزدحمة جدًا، ستتبخر البطاطس بدلاً من أن تتحمر؛ استخدم مقلاتين إذا لزم الأمر.
حديد الزهر ضروري هنا؛ كتلته الحرارية تمنع انخفاض درجة الحرارة عندما تلامس البطاطس الدهن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخطي خطوة السلق؟
يمكنك ذلك، ولكن الجزء الداخلي سيكون نيئًا بحلول الوقت الذي يصبح فيه الجزء الخارجي مقرمشًا. السلق الجزئي هو الطريقة الوحيدة للحصول على جزء داخلي هش وجزء خارجي مقرمش.
لماذا التصقت البطاطس بالمقلاة؟
من المحتمل أن المقلاة لم تكن ساخنة بما فيه الكفاية، أو حاولت قلبها قبل اكتمال تفاعل مايلارد. ستنفصل البطاطس بشكل طبيعي عن المعدن بمجرد تشكل القشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe