البطاطس المشوية المقرمشة
الهدف هو زيادة مساحة السطح إلى أقصى حد. عن طريق هز البطاطس بعد سلقها، فإنك تنشئ طبقة من الزغب النشوي تتحول إلى قشرة هشة تشبه الزجاج في الفرن.
درجة الحرارة ومساحة السطح هما أدواتك الأساسية.
لا تزدحم صينية الخبز؛ إذا لامست البطاطس بعضها البعض، فسوف تُطهى بالبخار بدلاً من أن تصبح مقرمشة. استخدم دهنًا ذا نقطة دخان عالية لضمان تحملها لدرجة حرارة 425 فهرنهايت الضرورية.
- قدر كبير
- مصفاة
- صينية خبز بحواف
- خفاقة
What goes in.
- 3 باوندبطاطس يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1.5 بوصة
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةصودا الخبز
- 1/2 كوبدهن بط أو زيت ذو نقطة دخان عالية مثل زيت بذور العنب
- 3 أغصانإكليل الجبل الطازج، الأوراق مقطوفة
- 4 فصوصثوم، مهروس
إنشاء الحافة الخشنة
السلق الجزئي مع صودا الخبز يفكك البكتين الخارجي، مما يسمح لك بإنشاء مزيج نشوي سميك على السطح عند تصفية القدر وهزه.
The method.
السلق الجزئي
اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء. أضف الملح وصودا الخبز. أضف البطاطس واطهها حتى تصبح طرية بما يكفي لتتأثر بالشوكة، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
التخشين
صفِّ البطاطس وأعدها إلى القدر. هز القدر بقوة لمدة 30 ثانية حتى تبدو حواف البطاطس زغبية ومغطاة بمعجون أبيض.
تسخين الدهن
سخّن الفرن مسبقًا إلى 425 فهرنهايت. اسكب الدهن على صينية الخبز وضعها في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في التلألؤ.
التحمير
انزلق البطاطس بعناية إلى الصينية الساخنة، وقلّبها لتغطيتها. حمّر لمدة 20 دقيقة، ثم اقلبها. أضف الثوم وإكليل الجبل.
الإنهاء
استمر في التحمير لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح البطاطس بلون الماهوجني الداكن.
Other turns to take.
مغطاة بالتوابل
قلّب البطاطس المطهوة مع مزيج من البابريكا المدخنة والكمون فور إخراجها من الفرن.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت البطاطس تلتصق بالمقلاة، فهي ليست جاهزة للقلب؛ انتظر حتى تتكون قشرة صلبة.
استخدم صينية خبز من الألومنيوم ذي الوزن الثقيل لتوزيع الحرارة بالتساوي.
لا تضف أبدًا دهنًا باردًا إلى المقلاة؛ يجب أن يكون ساخنًا جدًا حتى تبدأ قشرة البطاطس في القلي فور ملامستها للصينية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بطاطس روسيت بدلاً منها؟
نعم، ولكنها ستكون أكثر هشاشة. توفر بطاطس يوكون جولد توازنًا أفضل بين الجزء الداخلي الكريمي والجزء الخارجي المقرمش.
لماذا صودا الخبز؟
إنها ترفع درجة حموضة الماء، مما يؤدي إلى تفكك قشرة البطاطس بشكل أسرع، مما يخلق المزيد من النشا لعملية القرمشة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe