بطاطس ويدجز مقرمشة مشوية
تكمن روعة قطع البطاطس المشوية (الويدجز) في تباين القوام. إذا وضعت البطاطس النيئة مباشرة في الفرن، ستحصل على شيء طري ومتجانس؛ عن طريق تليين النشا الخارجي أولاً، فإنك تخلق سطحًا يلتقط الحرارة ويتحول إلى قشرة زجاجية.
الحجم والنشا هما متغيراتك
استخدم بطاطس نشوية مثل بطاطس روسيت للحصول على نتيجة هشة. حافظ على تماثل حجم قطع الويدجز حتى تنضج في نفس الوقت.
- قدر كبير
- مصفاة
- صينية خبز ثقيلة ذات حواف
- ملقط
What goes in.
- 1.1 كجمبطاطس روسيت، مغسولة ومقطعة إلى 8 قطع (ويدجز) لكل حبة
- 4 ملاعق كبيرةدهن بط، شحم بقري، أو زيت يتحمل الحرارة العالية مثل زيت الأفوكادو
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة كبيرةإكليل الجبل (روزماري) طازج، مفروم ناعمًا
الرج بقوة
بعد تصفية البطاطس المسلوقة جزئيًا، قم برجها بقوة في القدر. تريد أن تبدو الحواف وكأنها مهترئة ومهروسة؛ هذا الغلاف النشاوي هو بالضبط ما سيتكسر عندما يلامس الدهن الساخن.
The method.
السلق الجزئي
ضع قطع الويدجز في ماء بارد مملح. اتركه ليغلي واطهُ لمدة 6 إلى 8 دقائق، فقط حتى تصبح الحواف طرية ولكن المركز يبقى صلبًا.
التجفيف بالبخار
صفّها جيدًا في مصفاة. أعدها إلى القدر الساخن واتركها لمدة 3 دقائق على نار هادئة لتبخير الرطوبة السطحية.
تحضير الصينية
ضع صينية الخبز الفارغة في الفرن أثناء تسخينه إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). أضف الدهن إلى الصينية الساخنة واتركه يذوب ويتلألأ.
الخشنة والخلط
رجّ البطاطس في القدر لإنشاء عجينة نشوية. انقلها إلى صينية الخبز، واخلطها مع الدهن الساخن، ورتبها بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل.
الشوي
اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة. تكون جاهزة عندما تنفصل بسهولة عن المعدن وتبدو متكسرة وذهبية داكنة.
Other turns to take.
مقرمشة بالبهارات
أضف 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة ورشة من الفلفل الحار (كايين) إلى الدهن قبل الخلط.
بالثوم والأعشاب
أضف 3 فصوص ثوم مسحوقة إلى الصينية خلال آخر 10 دقائق من الشوي.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم الصينية أبدًا؛ إذا لامست قطع الويدجز بعضها البعض، فسوف تُطهى بالبخار بدلاً من أن تصبح مقرمشة.
إذا التصقت البطاطس بالصينية، فهي ليست جاهزة للقلب بعد؛ امنحها 5 دقائق إضافية.
ملّح البطاطس وهي ساخنة جدًا فور إخراجها من الفرن لضمان التصاق التوابل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك القشور؟
نعم، فقط قم بغسلها جيدًا. القشور تضيف تباينًا أرضيًا ضروريًا للداخل الطري.
لماذا خرجت قطع الويدجز طرية (ليست مقرمشة)؟
عادةً، يحدث هذا إذا لم يكن الفرن ساخنًا بدرجة كافية أو إذا كانت البطاطس لا تزال رطبة عند وضعها في الزيت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe