بطاطس مشوية مقرمشة
البطاطس المشوية المثالية لا تعتمد على التعقيد، بل على التحكم في القوام. إذا استعجلت مرحلة السلق أو مزدحمت المقلاة، ستحصل على قطع طرية وزيتية بدلاً من القرمشة الذهبية المنشودة.
الحجم والنشا أهم من النوع.
استخدم بطاطس نشوية مثل روسيت أو ماريس بايبر؛ الأنواع الشمعية لن تعطيك هذه الحواف الطحينية اللازمة.
- قدر كبير
- مصفاة
- صينية خبز معدنية سميكة الحواف
- مضرب سلك
What goes in.
- 1.4 كجمبطاطس نشوية، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 5 سم
- 120 ملدهن بط، أو شحم بقري، أو زيت محايد يتحمل درجات حرارة عالية
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 غصنإكليل الجبل طازج
رج المصفاة
بعد تصفية البطاطس المسلوقة، قم برجها بقوة في المصفاة حتى تصبح الأسطح خشنة ومهروشة. هذا يخلق معجون النشا الذي يشكل القشرة.
The method.
تسخين الفرن والدهن
ضع صينية الخبز الفارغة في الفرن وسخنه مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). اسكب الدهن على الصينية في آخر 10 دقائق من التسخين حتى يكاد يدخن.
سلق البطاطس جزئياً
أضف البطاطس إلى قدر من الماء البارد المملح. اجعل الماء يغلي واطهُ لمدة 8-10 دقائق. يجب أن تبدو الحواف ناعمة ومتآكلة، لكن يجب أن تبقى المراكز متماسكة.
تكوين القوام
صفّ البطاطس واتركها لتجف بالبخار لمدة 5 دقائق. ضعها في مصفاة ورجها بقوة لخشونة السطح الخارجي.
التغطية والشوي
اسكب البطاطس بحذر على الصينية الساخنة. استخدم ملقطاً لتقليبها في الدهن الساخن حتى يتغطى كل سطح. وزعها - إذا تلامست، ستبخر بدلاً من أن تقرمش.
إنهاء الشوي
اشوِ لمدة 45-50 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة. تكون جاهزة عندما يصبح لونها كهرماني داكن وصلبة عند اللمس.
Other turns to take.
بالثوم المُنكه
اهرِس ثلاثة فصوص ثوم غير مقشرة وأضفها إلى الدهن خلال آخر 15 دقيقة من الشوي.
مغطاة بالأعشاب
قلّب البطاطس النهائية مع إكليل الجبل المفروم ناعماً والملح البحري الخشن فور إخراجها من الفرن.
When it doesn't go to plan.
لا تضف البطاطس الباردة أبداً إلى الصينية؛ تأكد من أن الدهن يغلي تقريباً قبل أن تلامس البطاطس الصينية.
جفف بطاطسك جيداً بعد السلق؛ الرطوبة هي عدو القشرة المقرمشة.
إذا لم تتحمر البطاطس، قم بزيادة حرارة الفرن بمقدار 15 درجة مئوية (25 فهرنهايت) لآخر 10 دقائق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
يمكنك ذلك، لكن نقطة احتراقه أقل ويفتقر إلى العمق اللذيذ والغني الذي توفره الدهون الحيوانية مثل شحم البقر أو دهن البط.
لماذا تلتصق البطاطس بالصينية؟
من المحتمل أن الصينية لم تكن ساخنة بما فيه الكفاية عندما أضيفت البطاطس، أو حاولت قلبها قبل أن تتكون قشرة مناسبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe