بطاطس ويدجز مقرمشة بالفرن
قطعة البطاطس الودجز الجيدة ليست مجرد بطاطس مقلية سميكة؛ يجب التعامل معها كطبق مستقل. اعتبر هذه الوصفة أساسًا لإضافة أي توابل لديك في المطبخ.
تحكم بالرطوبة، تحكم بالقرمشة.
أهم خطوة هي إزالة النشا السطحي. إذا تخطيت مرحلة النقع، ستحصل على ودجز مطهوة بالبخار وطريّة بدلاً من ودجز مقرمشة.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز ذات حواف
- منشفة مطبخ نظيفة
- سكين طاهٍ حاد
What goes in.
- 3 حبات كبيرةبطاطس روسيت
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد (مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة صغيرةبودرة ثوم
- ½ ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
التخلص من النشا الزائد
نقع البطاطس المقطعة في الماء البارد لمدة 30 دقيقة يسحب النشا السطحي، مما يمنعها من الاحتراق قبل أن ينضج الجزء الداخلي.
The method.
التقطيع والنقع
قطّع البطاطس إلى شرائح ودجز متساوية. اغمرها في وعاء من الماء البارد لمدة 30 دقيقة، ثم صفِّها وجففها تمامًا بمنشفة.
تسخين الفرن
اضبط الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). ضع صينية الخبز الفارغة داخل الفرن أثناء التسخين لضمان أن تصدر الودجز صوت أزيز فور ملامستها للصينية.
التتبيل
اخلط شرائح البطاطس الجافة مع الزيت والتوابل في الوعاء. تأكد من تغطية كل الأسطح بالتساوي.
الخبز
رتب شرائح البطاطس على الصينية الساخنة، بحيث يكون جانب القشرة للأسفل. أعطها مساحة كافية - إذا تلامست، ستتبخر بدلاً من أن تقرمش. اخبز لمدة 30-35 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف المدة، حتى تصبح ذهبية اللون بعمق.
Other turns to take.
مغطاة بالأعشاب
بعد إخراج الودجز من الفرن مباشرة، اخلطها مع إكليل الجبل والبقدونس المفرومين ناعمًا مع قليل من الملح البحري.
لمسة جبن بارميزان
رش جبن بارميزان مبشور ناعم فوق الودجز خلال آخر 5 دقائق من الخبز.
When it doesn't go to plan.
استخدم بطاطس روسيت؛ فمحتواها العالي من النشا يمنحها القوام المنفوش الداخلي المطلوب.
لا تزدحم صينية الخبز أبدًا. إذا كانت شرائح البطاطس قريبة جدًا من بعضها، فإن الرطوبة التي تطلقها ستجعل الجزء السفلي طريًا.
الودجز جاهزة للتقليب عندما تنفصل بسهولة عن الصينية. إذا التصقت، اتركها دقيقتين إضافيتين.
The ones that keep coming up.
هل يمكن ترك القشرة؟
نعم، ترك القشرة يضيف قوامًا ويمنع الودجز من الانهيار. فقط قم بفرك البطاطس جيدًا قبل التقطيع.
هل يمكن استخدام زيت الزيتون؟
استخدم زيت زيتون خفيف إذا اضطررت، لكن زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة احتراق أقل ويمكن أن يصبح مرًا عند درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت).
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe