الهليون المقرمش في المقلاة
يكمن سر قلي الهليون في المقلاة في تكديسها بما يكفي لتركيز الحرارة، ثم ترك السيقان دون تحريك حتى تتطور قشرة عميقة ومحمصة. الحرارة العالية والمقلاة الثقيلة تحول السيقان من طرية إلى مقرمشة، وتحافظ على مركز أخضر زاهٍ بينما يأخذ السطح الخارجي لمسة نهائية بنكهة المكسرات المحمصة.
الجفاف هو حليفك
اغسل الهليون مبكرًا وجففه جيدًا بمناديل ورقية. الماء عدو القرمشة القوية؛ إذا كانت السيقان رطبة، فإنها ستُطهى بالبخار بدلاً من أن تتحمص.
- مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملقط
- سكين شيف
What goes in.
- 1 رطلسيقان هليون، مع إزالة الأطراف الخشبية
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ليمونة، مقطعة إلى شرائح
ثق بالقشرة المحمصة
قاوم الرغبة في تحريك الهليون بمجرد وضعه في المقلاة. تحتاج السيقان إلى تلامس مستمر مع المعدن الساخن لتتكون عليها البثور وتتطور تلك القوام المحمص الأساسي.
The method.
تسخين المقلاة
ضع مقلاتك على نار عالية لمدة دقيقتين. أضف الزيت وقم بتدويره لتغطية القاع بالكامل؛ يجب أن يتلألأ الزيت ويرتعش ولكن لا يدخن.
وضع السيقان
ضع الهليون بحذر في المقلاة في طبقة واحدة. لا تضعهم فوق بعضهم البعض. اتركهم دون تحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق.
القلب والإنهاء
استخدم الملقط لقلب السيقان بمجرد أن يصبح الجانب السفلي بنيًا داكنًا ومتحمصًا قليلاً. اطهِ لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى حتى تصبح السيقان طرية ولكن لا تزال تحتفظ بقرمشة مميزة.
التتبيل والتقديم
ارفع المقلاة عن النار، وقلّب مع ملح الكوشير، واعصر عصير الليمون الطازج فوق السيقان قبل نقلها إلى طبق التقديم مباشرة.
Other turns to take.
لمسة الزبدة والثوم
أضف ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة وفص واحد من الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
جبنة البارميزان المبشورة
زين الهليون بعد وضعه في طبق التقديم بكمية وفيرة من رقائق جبنة البارميزان المعتقة الطويلة والرفيعة.
When it doesn't go to plan.
اقطع الأطراف الخشبية عن طريق الإمساك بجانبي الساق وثنيها حتى تنكسر بشكل طبيعي؛ ستجد النقطة المثالية في كل مرة.
إذا كانت مقلاتك صغيرة جدًا لكمية رطل واحد من الهليون، اطهِ على دفعتين بدلاً من تكديسها؛ التكديس يتسبب في غليان السيقان في عصائرها.
استخدم زيتًا ذا نقطة دخان عالية لمنع المطبخ من أن يصبح ضبابيًا بينما المقلاة على نار عالية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت مطهوة بما فيه الكفاية؟
اختبر أسمك جزء من الساق بطرف سكين تقشير. يجب أن يقاوم القليل جدًا، لكن يجب أن لا يزال الساق يحتفظ بشكله.
هل يمكنني استخدام الزبدة لقلي الهليون؟
تحتوي الزبدة على مواد صلبة من الحليب تحترق بسرعة على الحرارة العالية المطلوبة للقلي. إذا كنت تريد لمسة نهائية بالزبدة، استخدم الزيت للقلي وأضف الزبدة في النهاية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe