بطاطس مشوية مقرمشة في الفرن
لتحصل على بطاطس مقرمشة كالزجاج من الخارج وطرية كالزبدة من الداخل، يجب عليك سلقها أولاً في ماء مملح، ثم تقليبها في الدهون وهي لا تزال ساخنة جداً حتى يتحول النشا السطحي إلى هريس خشن ومقرمش يُقلى في الفرن.
اخشِن السطح لأقصى درجة قرمشة.
الهدف هو خلق أكبر مساحة سطح ممكنة قبل أن تتعرض للحرارة. اختر بطاطس نشوية مثل بطاطس روسيت أو يوكون جولد.
- قدر كبير
- صينية خبز معدنية متينة بحواف
- مصفاة
- مدق بطاطس أو شوكة كبيرة
What goes in.
- 1.4 كجمبطاطس روسيت، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 5 سم
- 120 ملدهن بط أو زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 3فصوص ثوم، مسحوقة
- 1 ملعقة صغيرةروزماري طازج، مفروم
صنع القشرة
بعد السلق والتصفية، قم برج البطاطس بقوة في المصفاة. تريد أن تبدو الحواف وكأنها ضبابية وغير واضحة؛ هذا النشا السائب هو ما يمتص الدهون ويتصلب ليصبح القشرة.
The method.
اسلق البطاطس
ضع البطاطس في قدر وغطها بالماء البارد. أضف كمية وفيرة من الملح. اتركها تغلي واطهها حتى تصبح الحواف طرية ولكن المركز لا يزال متماسكاً، حوالي 8-10 دقائق.
الخشونة والتبخير
صفِّ البطاطس واتركها في المصفاة لمدة 5 دقائق لتتصاعد منها الأبخرة. قم برج المصفاة بقوة حتى يبدو سطح كل قطعة بطاطس وكأنها عجينة بيضاء زغبية.
سخّن الدهون
اسكب الدهون في صينية الخبز وضعها في فرن بدرجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 5 دقائق حتى يصبح الزيت لامعاً ويكاد يدخن.
اشوِ
قلّب البطاطس بحذر في الدهون الساخنة. رتبها في طبقة واحدة. اشوِ لمدة 45 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة في منتصف المدة، حتى تصبح بلون ماهوجني داكن وصلبة عند اللمس.
تبّل
قلّب البطاطس الساخنة مع الروزماري المفروم والملح الإضافي فور إخراجها من الفرن.
Other turns to take.
ليمون وأعشاب
قلّبها مع بشر الليمون والبقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة لكسر غنى الدهون.
متبلة
رشها بالبابريكا المدخنة والكمون خلال آخر 5 دقائق من الشوي.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم الصينية أبداً؛ إذا كانت البطاطس متلامسة، فسوف تُطهى بالبخار بدلاً من القلي.
إذا لم تبدو البطاطس زغبية بعد الرج، استخدم شوكة لكشط سطح بعض القطع.
تسخين صينية الخبز مسبقاً هو الفرق بين قشرة ذهبية وبطاطس دهنية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
يمكنك ذلك، لكن نقطة دخانها أقل من دهن البط أو زيوت الخضروات ذات نقطة الدخان العالية، لذا راقب درجة حرارة الفرن للتأكد من أنها لا تحترق.
لماذا يجب استخدام الماء البارد للسلق؟
البدء بالماء البارد يضمن طهي البطاطس بالتساوي من الخارج إلى الداخل، مما يمنع تفكك الجزء الخارجي قبل أن ينضج الوسط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe