قطع الخبز المحمص (كروتون) على البوتاجاز
لا تتخلص من خبز العجين المخمر الذي مضى عليه يوم. عندما يُقطّع إلى مكعبات ويُحمّص بشكل صحيح، يصبح أساس السلطة أو الحساء، ويوفر تباينًا هيكليًا ضروريًا مع الخضروات الطرية.
الحجم مهم لنسبة القرمشة إلى الليونة.
قطّع خبزك إلى مكعبات موحدة بحجم بوصة واحدة لضمان أن كل قطعة تلامس قاع المقلاة في نفس الوقت. إذا تركت القشرة، فسوف توفر قوامًا أكثر تنوعًا من مجرد فتات ناعم.
- مقلاة كبيرة من الحديد الزهر
- سكين شيف
- ملعقة مسطحة عريضة
What goes in.
- 4 أكوابخبز عجين مخمر قديم، مقطع أو ممزق إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز أو زبدة مصفاة
- ½ ملعقة صغيرةملح بحري
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرةزعتر أو أوريجانو مجفف
طريقة التقليب السريع في المقلاة
لا تبتعد عن المقلاة. يجب أن تبقي المكعبات في حركة مستمرة حتى تتحمص بالتساوي على جميع جوانبها الستة، بدلاً من أن تحترق من جانب واحد.
The method.
تسخين الدهون
ضع المقلاة على نار متوسطة. أضف الزيت أو الزبدة. بمجرد أن تتلألأ، تكون جاهزة.
تحميص الخبز
أضف المكعبات في طبقة واحدة. لا تزدحم المقلاة؛ إذا تكدست، ستتبخر بدلاً من أن تقرمش.
التقليب
اتركها دون تحريك لمدة دقيقتين لتكوين قشرة. ثم، قلبها بالملعقة المسطحة. كرر هذا لمدة 6 إلى 8 دقائق.
التتبيل
ارفعها عن النار بمجرد أن يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا. قلبها فورًا مع الملح والفلفل والأعشاب أثناء وجود الزيت على السطح للمساعدة على التصاق التوابل.
Other turns to take.
بنكهة الثوم
أضف فص ثوم مسحوق غير مقشر إلى الدهون في البداية، وأزله بمجرد أن يصبح لونه بنيًا فاتحًا، قبل إضافة الخبز.
مغطاة بالجبن
ارفع المقلاة عن النار وقلّب الكروتون الساخنة فورًا مع ملعقتين كبيرتين من جبنة البارميزان المبشورة ناعماً.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت المقلاة جافة، أضف القليل جدًا من الدهون؛ الخبز يتصرف مثل الإسفنج.
اتركه ليبرد تمامًا على رف سلكي أو مناديل ورقية ليصبح متماسكًا قبل التقديم.
قم بتخزينه في كيس ورقي، وليس في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق، لمنعه من أن يصبح طريًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خبز طازج؟
يمكنك ذلك، لكنه يحتوي على المزيد من الرطوبة. ستحتاج إلى تحميصه لمدة 3-4 دقائق إضافية على نار هادئة لتجفيفه قبل أن يبدأ في التحمير.
لماذا يحترق الكروتون الخاص بي؟
على الأرجح أن النار لديك مرتفعة جدًا. الحديد الزهر يحتفظ بالحرارة؛ حافظ على اللهب على نار متوسطة إلى منخفضة للحفاظ على عملية التحميص دون أن تتحول إلى احتراق.