أصابع البطاطس المخبوزة المقرمشة
سر أصابع البطاطس التي تحافظ على قوامها بدلاً من أن تصبح لينة هو الشوي الأولي على الصينية. السطح الساخن يضمن بدء تحمير البطاطس فور ملامستها له.
استخدم النوع الصحيح من البطاطس
يجب استخدام بطاطس روسيت (Russet) حصريًا هنا؛ محتواها المنخفض من الرطوبة والعالي من النشا هو ما يعطي القوام المطلوب. لا تحاول ذلك مع البطاطس الحمراء أو الذهبية الشمعية، لأنها ستُطهى بالبخار بدلاً من أن تصبح مقرمشة.
- صينية خبز كبيرة
- سكين شيف حاد
- وعاء خلط
- مناشف ورقية
What goes in.
- 3 حبات كبيرةبطاطس روسيت (Russet)، مغسولة جيدًا
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي خفيف، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير (Kosher salt)
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق ثوم
تسخين الصينية مسبقًا
ضع صينية الخبز الفارغة في الفرن أثناء تسخينه مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). وضع البطاطس على سطح ساخن جدًا يؤدي إلى تحمير فوري يسد الأطراف.
The method.
تجهيز الفرن والصينية
اضبط الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) وضع صينية الخبز بداخله. اتركها تسخن لمدة 15 دقيقة على الأقل.
تقطيع الأصابع
اقطع كل حبة بطاطس طوليًا إلى أرباع، ثم كل ربع إلى قطعتين أو ثلاث أصابع حسب الحجم. حاول أن تكون الأبعاد متساوية لتنضج بشكل موحد.
التجفيف والتتبيل
جفف أصابع البطاطس جيدًا بالمناشف الورقية - الرطوبة عدو القرمشة. اخلطها في وعاء مع الزيت والتوابل حتى تتغطى كل الأسطح.
الشوي الأولي
أخرج الصينية الساخنة بحذر من الفرن. رتب الأصابع في طبقة واحدة، بحيث يكون جانب القشرة للأسفل. استمع إلى صوت الأزيز عند ملامستها للصاج المعدني.
الإنهاء والقلب
اشوِ لمدة 20 دقيقة، ثم اقلب كل إصبع على جانبه. اشوِ لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تصبح الأطراف بلون بني محمر داكن وينضج الوسط بسهولة عند وخزه بالشوكة.
Other turns to take.
مغطاة بالأعشاب
اخلط الأصابع مع ملعقة كبيرة من إكليل الجبل (روزماري) والزعتر الطازج المفروم ناعمًا في آخر 5 دقائق من الشوي.
حرارة لاذعة
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة ورشة من فلفل الكايين إلى خليط التوابل قبل إضافة الزيت.
When it doesn't go to plan.
اترك القشرة؛ فهي توفر الهيكل اللازم لمنع الأصابع من الانهيار.
تجنب تكديس الصينية؛ إذا لامست الأصابع بعضها البعض، فستُطهى بالبخار وتصبح لينة بدلاً من أن تكون مقرمشة.
إذا التصقت الأصابع بالصينية، فهي ليست جاهزة للقلب بعد. امنحها دقيقتين أخريين، وستنفصل بشكل طبيعي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ورق الخبز؟
لا تستخدم ورق الخبز إذا كنت تريد أقصى درجة من القرمشة. الاتصال المباشر بين البطاطس والصاج الساخن ضروري للتحمير.
هل يجب نقع البطاطس أولاً؟
نقع البطاطس يزيل النشا السطحي، مما قد يساعد في التحمير، ولكنه يضيف خطوة تجفيف إضافية. إذا جففتها جيدًا، فإن النقع غير ضروري لهذه الطريقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe