كيف تقلي البصل المقرمش
يُصنع البصل المقرمش عن طريق قلي شرائح البصل الرقيقة ببطء في زيت بارد حتى يتغير لونها من الأبيض الباهت إلى لون بني ذهبي موحد. المفتاح هو سحبها من الحرارة في اللحظة التي تتحول فيها إلى اللون الذهبي، حيث ستستمر الحرارة المتبقية في جعلها أغمق أثناء تصفيتها.
التناسق هو كل ما تحتاجه.
طريقة تقطيعك هي التي تحدد القوام النهائي؛ استهدف شرائح شفافة ومتساوية حتى تُقلى بنفس المعدل.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية أو ملعقة مثقوبة
- ماندولين أو سكين طاهٍ حاد
- طبق مبطن بمناديل ورقية
What goes in.
- 4 حبات كبيرةبصل، مقشر
- 1 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب أو الكانولا)
نافذة التحول من الذهبي إلى البني
أخرج البصل من الزيت عندما يكون بلون القش الذهبي الباهت. إذا انتظرت حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا في المقلاة، فسيكون محترقًا بحلول الوقت الذي يصل فيه إلى الطبق.
The method.
تقطيع البصل
استخدم الماندولين على سمك 1/16 بوصة. إذا كنت تستخدم سكينًا، أعطِ الأولوية للتناسق في السمك بدلاً من السرعة لضمان قرمشة متساوية.
الخلط في قدر بارد
ضع شرائح البصل في القدر واسكب الزيت. يجب أن يغمر الزيت البصل بالكامل.
القلي على نار متوسطة
اضبط الحرارة على متوسطة. بمجرد أن يبدأ الزيت في الفقاعات، قلّب من حين لآخر. سيطلق البصل الرطوبة وسيجعل شفافيته تختفي تدريجيًا.
راقب تغير اللون
عندما تبدأ الحواف في اكتساب لون بني ذهبي، قلّب باستمرار. لا تغفل؛ التحول من الذهبي إلى المحترق يحدث في ثوانٍ.
التصفية والتبريد
ارفعها فورًا باستخدام المصفاة الشبكية بمجرد وصولها إلى درجة ذهبية باهتة. افردها على المناديل الورقية في طبقة واحدة لتصبح مقرمشة أثناء تبريدها.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من زيت القلي؛ فهو الآن مشبع بنكهة البصل المكثفة ويعمل كأساس للقلي السريع أو الصلصات.
إذا كانت شرائحك غير متساوية، فإن الشرائح السميكة ستبقى طرية بينما تحترق الشرائح الرقيقة.
قم بتخزين البصل المقرمش المبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة؛ فهو يفقد قرمشته إذا تم تبريده.
The ones that keep coming up.
لماذا البصل طري بدلًا من أن يكون مقرمشًا؟
على الأرجح تم سحبها من الزيت مبكرًا جدًا أو تم تكديسها بشكل كثيف جدًا على المناديل الورقية. إنها تحتاج إلى دوران الهواء لتصبح مقرمشة بشكل صحيح أثناء التبريد.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
التزم بالزيوت المحايدة. زيت الزيتون لديه نقطة دخان أقل ونكهته القوية يمكن أن تطغى على حلاوة البصل الرقيقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe