سلطة البطاطس الكريمية
لتحضير سلطة بطاطس متماسكة وكريمية، اسلق البطاطس بقشرها حتى يمر سكين التقشير فيها بسهولة، ثم اخلطها وهي لا تزال دافئة حتى يمتص الخل والخردل النشا.
التحكم في درجة الحرارة هو كل شيء.
إذا خلطت البطاطس الباردة، فإن المايونيز يبقى على السطح؛ وإذا خلطتها ساخنة، فإنها تمتص التوابل. استخدم بطاطس نشوية مثل بطاطس يوكون جولد لضمان أن تحتفظ المكعبات بشكلها.
- قدر كبير
- مصفاة
- وعاء خلط
- سكين تقشير
What goes in.
- 1.5 كيلوبطاطس يوكون جولد، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 240 ملمايونيز كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض
- 3بيض مسلوق جيدًا، مفروم
- 120 ملكرفس، مفروم ناعمًا
- 60 ملبصل أحمر، مفروم ناعمًا
- 60 ملشبت طازج، مفروم
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
التتبيل من الداخل للخارج
اخلط البطاطس المصفاة والساخنة مع الخل والملح والفلفل أولاً. هذا يسمح لجسم البطاطس بامتصاص الحمض قبل إضافة الدهون الأثقل.
The method.
اسلق البطاطس
ضع المكعبات في ماء بارد، وملحها بكثرة، واتركها حتى تغلي. اطبخ حتى تنضج، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.
نقع الخل
صفّي البطاطس جيدًا وأعدها إلى القدر الدافئ. اخلطها فورًا مع الخل والملح والفلفل وهي لا تزال تتصاعد منها الأبخرة.
اخلط القاعدة
في وعاء منفصل، اخفق المايونيز وخردل ديجون حتى يصبح ناعمًا.
اخلط المكونات
أضف البطاطس إلى خليط المايونيز. أضف البيض والكرفس والبصل الأحمر والشبت. قلّب بلطف لتجنب هرس المكعبات.
برّد
ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج وانخفاض درجة الحرارة.
Other turns to take.
لحم مقدد وبصل أخضر
أضف أربع شرائح من لحم البقر المقدد المقرمش المفتت وحفنة من البصل الأخضر المقطع لتدخين ونكهة.
مخلل بارز
أضف 60 مل من مخلل الشبت المفروم ناعمًا ورشة من ماء المخلل إلى الصلصة.
When it doesn't go to plan.
ملّح ماء السلق مثلما تفعل مع المعكرونة؛ هذه فرصتك الوحيدة لتتبيل مركز البطاطس.
لا تقشّر البطاطس إذا كنت تريد الحفاظ على القوام؛ القشور تضيف قرمشة هيكلية ضرورية.
إذا بدت السلطة سميكة جدًا بعد التبريد، أضف ملعقة كبيرة من الماء أو ماء المخلل لتخفيفها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بطاطس الروسيت؟
من الأفضل تجنبها. بطاطس الروسيت نشوية جدًا وستتحول إلى هريس بمجرد خلطها مع الصلصة.
كم من الوقت ستبقى هذه السلطة طازجة؟
تحتفظ بجودتها جيدًا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe