صلصة ريمولاد
صلصة الريمولاد المناسبة يجب أن تكون متماسكة بما يكفي لتناسب المأكولات البحرية المقلية أو اللحوم المشوية. المفتاح يكمن في قوام الفرم وجودة الخردل.
التوازن هو المتطلب الوحيد
تعتمد النكهة على حدة المخللات لدغ الخردل. تذوق أثناء التحضير، واضبط الحموضة لتناسب تفضيلاتك الشخصية.
- سكين شيف
- وعاء خلط
- مخفقة
What goes in.
- 1 كوبمايونيز عالي الجودة
- 2 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرةمخللات صغيرة (كورنيشون)، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرةكبر (قبار)، مصفى ومفروم
- 1 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1 فصثوم، مهروس حتى يصبح عجينة
التناسق هو النكهة
طريقة تقطيعك بالسكين تحدد القوام. افرم الكبر والمخللات الصغيرة ناعماً حتى تشبه الرمل الخشن لتندمج مع الصلصة بدلاً من أن تكون واضحة في قوامها.
The method.
تحضير المكونات العطرية
افرم المخللات الصغيرة والكبر بأقصى درجة ممكنة من النعومة. اخلطها في وعاء صغير مع البقدونس المفروم وعجينة الثوم.
بناء القاعدة
أضف المايونيز والخردل إلى الوعاء. استخدم مخفقة للخلط، مع التأكد من دمج الخردل بالكامل مع القاعدة البيضاء.
التتبيل
أضف عصير الليمون والبابريكا المدخنة. حرك بلطف حتى يصبح اللون متجانساً.
التبريد
اترك الصلصة في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل قبل التقديم للسماح للمكونات بالتجانس.
Other turns to take.
على طريقة كاجون
أضف ملعقة كبيرة من صلصة حارة وقليل من الفلفل الحار (الكايين) لإضفاء حرارة بطيئة متصاعدة.
غنية بالأعشاب
أضف الثوم المعمر الطازج أو الطرخون (طرار حشيشة) للحصول على نكهة عطرية أكثر إشراقاً.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاء زجاجياً أو سيراميكياً للخلط؛ قد تضفي الأوعية المعدنية أحياناً نكهة معدنية خفيفة على المكونات الحساسة مثل المايونيز.
إذا بدت الصلصة سميكة جداً، خففها بنصف ملعقة صغيرة من ماء المخلل من برطمان الكورنيشون.
احفظها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أربعة أيام؛ النكهة تكون أفضل باستمرار في اليوم الثاني.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مايونيز قليل الدسم؟
لا يُنصح بذلك. نسبة الدهون ضرورية لحمل نكهات الخردل والمكونات العطرية بفعالية.
لماذا تبدو صلصتي سائلة؟
يحدث هذا عادةً إذا تم إضافة عصير الليمون أو الخل بسرعة كبيرة، أو إذا كان المايونيز غير سميك في الأصل. حرك القليل من المايونيز الإضافي لاستعادة القوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe