سلطة الخيار المقرمشة
قطّع الخيار الإنجليزي والبصل الأحمر شرائح رفيعة، وقلّبها في تتبيلة حادة تعتمد على الخل، واتركها لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل. الملح يسحب الرطوبة من الخيار، محولاً التتبيلة إلى ماء مالح منعش، بينما يحتفظ الخيار بقرمشته.
تحكم في الرطوبة قبل البدء
الماء الزائد هو عدو هذه السلطة. قطّع الخيار شرائح رفيعة، لكن تجنب استخدام الماندولين إذا أردت أن تحتفظ شرائحك ببعض القوام المقاوم.
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
What goes in.
- 2 كبيرةخيار إنجليزي، مقطع شرائح دائرية بسُمك 1/8 بوصة
- 1/2بصلة حمراء، مقطعة شرائح رفيعة جداً
- 1/3 كوبخل التفاح
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 كوبشبت طازج، مفروم خشناً
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
تخليص المكونات من السوائل
قلّب الخيار والبصل المقطع مع الملح في مصفاة واتركها فوق وعاء لمدة عشرين دقيقة قبل التتبيل. هذا يزيل الماء السطحي الذي من شأنه أن يخفف من حدة التتبيلة.
The method.
تخليص الخضروات من السوائل
ضع الخيار والبصل المقطع في مصفاة، ورشهما بالملح، وقلّبهما. ضع المصفاة فوق وعاء لمدة 20 دقيقة لسحب السوائل.
تحضير التتبيلة
اخفق الخل والسكر والفلفل الأسود في وعاء كبير حتى يذوب السكر تماماً.
الخلط
جفف الخيار المصفى بمنشفة نظيفة. أضفه إلى التتبيلة، وأضف الشبت الطازج، وقلّب ليغطي المكونات بالتتبيلة.
النقع
غطّها وضعها في الثلاجة لمدة 25 دقيقة. قدّمها باردة.
Other turns to take.
نسخة كريمية
اخفق 1/4 كوب من الكريمة الحامضة في خليط الخل للحصول على تتبيلة أثقل وأكثر التصاقاً بالمكونات.
نسخة حارة
أضف فلفل سيرانو مقطع شرائح رفيعة إلى الخليط للحصول على حرارة تخترق حدة الخل.
When it doesn't go to plan.
استخدم الخيار الإنجليزي أو الفارسي؛ جلدهما رفيع ويحتويان على بذور أقل، مما يمنع السلطة من أن تصبح طرية جداً.
إذا وجدت أن نكهة البصل النيء قوية جداً، انقع الشرائح في ماء مثلج لمدة عشر دقائق قبل إضافتها إلى الوعاء.
لا تترك السلطة لتنقع لأكثر من أربع ساعات، وإلا سيفقد الخيار قرمشته المميزة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخل الأبيض؟
يمكنك ذلك، لكنه سيكون أكثر حدة ويفتقر إلى الحلاوة الطفيفة لخل التفاح. إذا استخدمت الخل الأبيض، أضف ملعقة صغيرة إضافية من السكر لموازنة النكهة.
لماذا يصبح الخيار طرياً؟
الملح الموجود في التتبيلة يقوم بعمله. إذا كنت تريدها مقرمشة، قدّم السلطة فور انتهاء وقت النقع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe