بلنتا كريمية على الموقد
طبق بلنتا جيد لا يعتمد على وصفة صارمة بقدر ما يعتمد على التحكم في الحرارة والرطوبة. يجب أن تنفصل عن جوانب القدر عند التحريك وأن تحتفظ بشكلها لفترة وجيزة على الملعقة قبل الانزلاق منها.
استخدم دقيق الذرة الصحيح
ابحث عن دقيق الذرة المطحون حجريًا بدلًا من الأنواع "سريعة التحضير"، والتي تفتقر إلى القوام والعمق الذي يوفره الحبوب التقليدية.
- قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي
- مضرب سلك يدوي
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبدقيق ذرة أصفر مطحون حجريًا
- 4 أكوابماء أو مرق دجاج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرةزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1/2 كوبجبنة بارميزان مبشورة طازجة
تجنب التكتل
صب دقيق الذرة ببطء في الماء المغلي مع الخفق بقوة بحركة دائرية. إذا قمت بإضافة كل الكمية مرة واحدة، ستكون لديك جيوب من الدقيق الجاف التي لن تلين أبدًا.
The method.
اغلِ السائل
أضف الماء أو المرق والملح إلى القدر واغلِ المزيج على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي بقوة.
أضف الحبوب
خفف الحرارة إلى أدنى درجة واخفق في دقيق الذرة في تيار مستمر ورقيق. استمر في الخفق حتى يتكاثف المزيج قليلًا وتتوقف الفقاعات.
الطهي البطيء الطويل
غطِ القدر واتركه يطهو على أدنى إعداد حرارة. حرك كل 10 دقائق بملعقة خشبية، مع التأكد من كشط زوايا القدر حيث تميل الحبوب إلى الاستقرار والحرق.
إنهاء الطبق
بمجرد أن تصبح الحبوب طرية والقوام ناعمًا، ارفع القدر عن النار. اخفق بقوة الزبدة الباردة وجبنة البارميزان حتى تتجانس وتصبح لامعة.
Other turns to take.
بالأعشاب العطرية
أضف غصنًا من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر إلى الماء أثناء غليانه، مع إزالة السيقان الخشبية قبل التقديم.
لمسة جبنة المسكربون
استبدل نصف كمية الزبدة بجبنة المسكربون للحصول على قوام غني وحريري بشكل استثنائي.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح البلنتة سميكًا جدًا قبل أن تنضج الحبوب، أضف الماء الساخن نصف كوب في كل مرة.
تذوق المزيج مع اقتراب النهاية؛ إذا كان طعمه كذرة نيئة، فإنه يحتاج إلى مزيد من الوقت ورشة إضافية من السائل.
استخدم دائمًا ملعقة خشبية؛ فهي تغطي مساحة أكبر من الملعقة المعدنية وتكشط القاع بفعالية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب بدلًا من الماء؟
يضيف الحليب حلاوة ولونًا، لكنه يحترق أسهل بكثير من الماء. التزم بالمرق أو الماء لأول 30 دقيقة، وأضف رشة من الكريمة الثقيلة في النهاية إذا أردت غنى إضافيًا.
لماذا البلenta الخاصة بي حبيبية؟
لم يتم طهي دقيق الذرة لفترة كافية. تحتاج حبيبات النشا إلى وقت لتنتفخ بالكامل وتمتص السائل. إذا كانت حبيبية، قم بتغطيتها، أضف القليل من الماء، واتركها على أدنى حرارة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe