البولenta الكريمية
البولenta تحتاج إلى صبر. عند التعامل مع حرارة ثابتة وتقليب متكرر، يتحول دقيق الذرة المتواضع من حبوب خشنة إلى قاعدة ناعمة ومريحة للحوم المطبوخة ببطء أو الخضروات المشوية.
القوام يعتمد على النسبة والمضرب
استخدمي قدرًا واسعًا ثقيل القاع لضمان توزيع حرارة متساوٍ ومساحة سطح كافية للتبخر. إذا أصبح المزيج سميكًا جدًا قبل أن يصبح دقيق الذرة طريًا، أضيفي القليل من الماء أو المرق.
- قدر ثقيل القاع
- مضرب يدوي
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبدقيق ذرة أصفر متوسط الطحن
- 4 أكوابماء أو مرق دجاج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/4 كوبجبنة بارميزان مبشورة
طريقة التدفق البطيء
اخفقي دقيق الذرة في السائل المغلي في تيار رفيع وثابت بدلًا من سكبه دفعة واحدة لمنع تكون كتل جافة.
The method.
تسخين السائل
اغلي الماء أو المرق والملح في القدر على نار متوسطة إلى عالية.
إضافة الدقيق
اخفضي الحرارة إلى درجة الغليان الهادئ واسكبي دقيق الذرة في تيار بطيء وثابت مع الخفق بقوة.
الغليان الهادئ والتقليب
استخدمي ملعقة خشبية. قلبي بشكل متكرر، واكشطي جوانب وقاع القدر لمنع الاحتراق. اطهي لمدة 35 إلى 40 دقيقة تقريبًا.
فحص القوام
تكون البولenta جاهزة عندما لا تعود الحبوب خشنة ويكون القوام متجانسًا وكثيفًا. يجب أن تنفصل عن جوانب القدر بسهولة.
اللمسات الأخيرة
ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزبدة والبارميزان حتى يذوبان ويمتزجا تمامًا.
Other turns to take.
بولenta بالأعشاب
أضيفي الزعتر الطازج المفروم أو إكليل الجبل في نهاية الطهي.
بولenta سائلة
أضيفي نصف كوب إضافي من السائل في المرحلة الأخيرة للحصول على قوام قابل للصب لتقديمه تحت اليخنات.
When it doesn't go to plan.
استخدمي دائمًا دقيق الذرة متوسط الطحن للحصول على أفضل قوام؛ الطحن الناعم يمكن أن يصبح لزجًا.
إذا تماسكت البولenta بشدة أثناء الانتهاء من باقي أجزاء وجبتك، اخفقي كمية صغيرة من الماء الدافئ لإعادة تليينها.
ملحي السائل المغلي قبل إضافة دقيق الذرة، حيث يصعب تتبيل الحبوب بالتساوي بمجرد امتصاصها للسائل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب بدلًا من الماء؟
يمكنك استخدام مزيج من الحليب والماء لمزيد من الدسم، لكن كوني حذرة، لأن المواد الصلبة في الحليب يمكن أن تحترق في قاع القدر بسهولة أكبر من الماء أو المرق.
ماذا يحدث إذا توقفت عن التقليب؟
تترسب النشا في القاع ويمكن أن تتحول إلى اللون البني أو تحترق، مما يعطي الدفعة بأكملها نكهة مرة ومشوية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe