البطاطس المهروسة المثالية
تعتمد البطاطس المهروسة الجيدة على شيئين: محتوى النشا في البطاطس ودرجة حرارة السوائل. إذا استعجلت عملية التجفيف، فسينتهي بك الأمر بفوضى لزجة بدلاً من سحب خفيفة وهوائية.
ابدأ بالماء البارد، وليس المغلي.
إذا أسقطت البطاطس في الماء المغلي، يطهى الجزء الخارجي قبل المركز، مما يؤدي إلى قوام غير متساوٍ. ابدأ في قدر من الماء البارد المالح جيدًا حتى تنضج من الداخل إلى الخارج.
- قدر كبير
- عصارة بطاطس
- قدر صغير
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 2 رطلبطاطس روسيت، مغسولة جيدًا
- 1 إصبعزبدة غير مملحة
- ½ كوبكريمة ثقيلة
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد للماء
تبخير البخار
بعد تصفية البطاطس المسلوقة، أعدها إلى القدر الساخن الفارغ على نار خفيفة لمدة دقيقتين. تريد أن ترى طبقة رقيقة وطباشيرية تتكون على سطح البطاطس؛ هذا يضمن أنها جافة بما يكفي لامتصاص الزبدة والكريمة.
The method.
اسلق البطاطس
ضع البطاطس في القدر وغطها بالماء البارد بارتفاع بوصتين. أضف حفنة سخية من الملح. اتركه يغلي، ثم خفف النار إلى درجة الغليان الخفيف حتى ينزلق سكين تقشير عبر المركز دون أي احتكاك.
جهز السوائل
أثناء غليان البطاطس، سخّن الزبدة والكريمة في قدر صغير على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة. لا تدع الكريمة تصل إلى الغليان الشديد.
قشّر وعصّر
صفي البطاطس وقشرها فورًا وهي ساخنة. مررها عبر عصارة البطاطس مباشرة إلى القدر الدافئ.
استحلاب
صب خليط الزبدة والكريمة الدافئ فوق البطاطس المعصورة في مجرى بطيء وثابت. استخدم الملعقة لخلط المزيج برفق. توقف بمجرد دمج السائل لتجنب الإفراط في العمل مع النشا.
Other turns to take.
منكه بالثوم
انقع فصي ثوم مسحوقين في الكريمة والزبدة أثناء التسخين، ثم تخلص من الفصوص قبل سكبها فوق البطاطس.
زبدة بنية
اطبخ الزبدة في القدر حتى تتحول المواد الصلبة اللبنية إلى لون بني غامق مثل البندق وتفوح رائحة محمصة قبل إضافة الكريمة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا عصارة بطاطس أو مطحنة طعام. غالبًا ما تترك هراسة اليد كتلًا عنيدة يستحيل إخراجها.
لا تستخدم محضر طعام؛ فالشفرات ستكسر خلايا النشا وتحول البطاطس إلى عجينة لزجة وغروية.
إذا بقيت البطاطس لفترة طويلة، احتفظ بها في حمام مائي مزدوج أو في وعاء فوق قدر من الماء المغلي للحفاظ على درجة حرارتها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بطاطس يوكون الذهبية بدلاً من ذلك؟
نعم، لكنها تنتج قوامًا أكثر كثافة ودسمًا مقارنة بالنتيجة الخفيفة والهشة لبطاطس روسيت.
لماذا أصبحت بطاطسي لزجة؟
من المحتمل أنك أفرطت في العمل معها أو استخدمت محضر طعام، مما يطلق الكثير من النشا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe