سلطة الكرنب الكريمية (كول سلو)
يعتمد الكول سلو الأصيل على التباين بين الخضروات النيئة المقرمشة والصلصة الغنية والحمضية. حافظ على تقطيع الخضروات إلى شرائح رفيعة ومتساوية لضمان أن كل لقمة تحمل نفس التوازن بين القوام والنكهة المنعشة.
الالتزام بسحب الماء بالملح.
تتبيل الكرنب بالملح أمر لا يمكن التفاوض عليه إذا أردت أن تبقى السلطة مقرمشة لأكثر من عشرين دقيقة. إذا تخطيت هذه الخطوة، سيطلق الكرنب سائله في الوعاء ويخفف من الصلصة.
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
- سكين شيف حاد أو مندولين
- خفاقة
What goes in.
- 1 رأس صغيركرنب أخضر، مقطع شرائح رفيعة جداً
- 2 متوسطجزر، مقطع جوليان أو مبشور
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 كوبمايونيز كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةخل التفاح
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكرفس
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
إزالة الرطوبة
اخلط الكرنب المقطع مع الملح واتركه في المصفاة لمدة ساعة. اضغط بقوة لطرد السائل منه قبل أن تلمس الصلصة.
The method.
التقطيع والتمليح
قطع الكرنب إلى شرائح رقيقة كالورق. ضعه في مصفاة فوق وعاء، اخلطه بالملح، واتركه لمدة ساعة.
التصفية الجيدة
اشطف الكرنب بالماء البارد لإزالة الملح الزائد، ثم اعصره بقوة على شكل حفنات صغيرة حتى لا يخرج المزيد من السائل. جففه بمنشفة مطبخ نظيفة.
تحضير الصلصة
في وعاء متوسط، اخفق المايونيز والخل والخردل وبذور الكرفس والفلفل الأسود حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
الخلط
أضف الكرنب والجزر الجاف إلى الصلصة. استخدم يديك أو ملقطًا للتأكد من تغطية كل خيط.
التبريد
غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم. هذا يسمح للألياف بالاسترخاء قليلاً وتثبيت النكهات.
Other turns to take.
كول سلو حار
أضف فلفل هالابينو مفروم أو قليل من الفلفل الحار (الكايين) إلى الصلصة لمزيد من الحدة.
قرمشة بالأعشاب
أضف حفنة من الشبت أو البقدونس الطازج المفروم قبل التقديم مباشرة لإضافة الانتعاش.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا كرنبًا باردًا؛ فالكرنب الدافئ يمتص الصلصة بسرعة كبيرة ويصبح طريًا جدًا.
إذا بدت السلطة جافة جدًا بعد ساعة، أضف ملعقة كبيرة أخرى من المايونيز بدلاً من تخفيفها بالماء.
المندولين سيمنحك سمكًا متناسقًا، ولكن السكين الحاد يعمل بشكل جيد إذا كنت صبورًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الكرنب الأرجواني؟
نعم، لكن كن على علم بأنها ستصبغ الصلصة، مما يحول الخليط بأكمله إلى لون وردي فاتح في غضون ساعات قليلة.
إلى متى تظل صالحة؟
عند حفظها في وعاء محكم الإغلاق، تحتفظ بقوامها لمدة يومين تقريبًا، على الرغم من أنها تكون أفضل خلال الـ 24 ساعة الأولى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe