طهي الأرز الأبيض على البخار
الأرز ليس شيئًا تراقبه؛ إنه شيء تضعه وتنساه. إتقان طريقة الامتصاص يحول مكونًا أساسيًا في المخزن إلى قاعدة موثوقة لأي وجبة.
اشطف حتى يصبح الماء صافيًا.
النشا السطحي يجعل الأرز لزجًا. شطفة سريعة تحت الماء البارد هي الفرق بين الحبوب الفردية والكتلة الصلبة.
- قدر ثقيل ذو قاع سميك وغطاء محكم
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 1.5 كوبماء بارد
- 0.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
اترك الغطاء مغلقًا
الدقائق العشر الأخيرة من الراحة بعيدًا عن النار هي عندما تنتهي الحبوب من امتصاص الرطوبة السطحية المتبقية. رفع الغطاء للتحقق مبكرًا يؤدي إلى خروج البخار اللازم لإنهاء الطهي.
The method.
الشطف
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة واشطفه تحت الماء البارد، مع التقليب بيدك حتى يصبح الماء الخارج شفافًا تمامًا.
الخلط
أضف الأرز المغسول والماء البارد والملح إلى قدرك. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
الطهي على نار هادئة
بمجرد الغليان، اخفض الحرارة إلى أدنى إعداد ممكن. غطِ القدر بإحكام واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
الراحة
أطفئ الحرارة تمامًا. اترك القدر جانبًا، دون تحريك، لمدة 10 دقائق أخرى. هذا يسحب الرطوبة إلى مركز الحبة.
التفكيك
استخدم شوكة لتمشيط الأرز بلطف لفصل الحبوب قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
إذا كان غطاء قدرك غير محكم، ضع ورقة زبدة أو منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لإنشاء ختم أفضل.
ابدأ دائمًا بالماء البارد؛ فهو يسخن بالتساوي مع الأرز.
إذا كان قاع الأرز بنيًا قليلاً، فقد حققت تأثير "السوكارات"، وهو ما يُقدر في العديد من الثقافات لقرمشته.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز الخاص بي هريسًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو قلبت الأرز أثناء طهيه، مما يكسر الحبوب ويطلق نشا إضافيًا.
هل يمكنني استخدام ماء مغلي للبدء؟
يمكنك ذلك، لكنه يجعل وقت الطهي غير متناسق. البدء بالماء البارد يسمح للحبوب والماء بالوصول إلى درجة الحرارة معًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe