طهي الأرز طويل الحبة
سر الأرز الذي لا يلتصق هو إزالة النشا الزائد قبل أن يلمسه الحرارة. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، يجب أن تبتعد وتدع البخار يقوم بالعمل الشاق.
الشطف هو خطوتك الأهم
إذا تخطيت خطوة الشطف، فإن النشا الموجود على سطح الحبوب يتحول إلى مادة لاصقة أثناء الغليان. اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً تماماً، وليس مجرد عكراً.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ذو قاع سميك وغطاء محكم
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 2 كوبماء
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 1 ملعقة صغيرةزبدة غير مملحة أو زيت محايد
قاوم الرغبة في النظر
فتح الغطاء يحرر ضغط البخار اللازم لطهي الحبوب بالتساوي. ثق بالوقت المحدد واترك الغطاء محكماً حتى النهاية.
The method.
اشطف الأرز
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة تحت ماء بارد جارٍ. حرك يدك بين الحبوب حتى يصبح الماء المتساقط من الأسفل صافياً تماماً.
اغلِ المكونات
اخلط الأرز المغسول والماء والملح والزبدة في القدر. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، بدون غطاء.
اتركه ليغلي على نار هادئة
بعد الغليان، اخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة. غطِ القدر بغطاء محكم واطهِ لمدة 17 دقيقة بالضبط.
دع الأرز يرتاح
أطفئ الحرارة. أبقِ الغطاء مغلقاً واترك القدر جانباً دون تحريك لمدة 10 دقائق. هذا يسمح للرطوبة بإعادة التوزيع عبر الحبوب.
فتت الأرز
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لرفع وفصل الحبوب بلطف. لا تستخدم ملعقة، لأنها ستسحق الأرز اللين.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف عود نجمة يانسون أو قشر ليمون إلى الماء قبل الغليان.
أرز محمص
قلّب الأرز الجاف والمغسول في الزبدة لمدة دقيقتين قبل إضافة الماء لخلق نكهة جوزية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان غطاء القدر غير محكم، ضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لخلق إغلاق أفضل.
استخدم قدراً بغطاء زجاجي شفاف إذا كنت قلقاً أثناء الطهي؛ يمكنك التحقق من مستوى الماء دون كسر الإغلاق.
إذا كان الأرز لا يزال مقرمشاً قليلاً بعد فترة الراحة، أضف ملعقة كبيرة من الماء، غطِ القدر، واتركه جانباً بعيداً عن الحرارة لمدة 5 دقائق إضافية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام نسبة مختلفة من الماء؟
نسبة 2:1 هي النسبة القياسية للأرز طويل الحبة. قد تحتاج أنواع الأرز عالية النشا مثل الياسمين أو البسمتي إلى كمية أقل قليلاً من الماء، ولكن بالنسبة للأرز طويل الحبة العادي، فإن نسبة 2:1 موثوقة.
كيف أعرف إذا كان الأرز قد نضج بالكامل؟
يجب أن تبدو الحبوب طويلة، نحيلة، وغير شفافة. إذا بدت بيضاء ورقيقة ولكن لها مركز نيء، فهذا يعني أنها لم تحصل على وقت كافٍ للطهي بالبخار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe