طهي الفاصوليا المجففة
الفاصوليا متسامحة إذا أعطيتها وقتها. الهدف هو الحصول على قوام موحد من المركز إلى الحافة، وتجنب حبيبات الفاصوليا غير المطبوخة جيدًا أو هريسة الفاصوليا المغلية أكثر من اللازم.
تحقق من وجود حصى وشوائب قبل أن يلامس أي شيء الماء.
افرد الفاصوليا المجففة على منشفة مطبخ فاتحة اللون وامرر عليها بيدك. تخلص من أي فاصوليا مجعدة أو متغير لونها.
- وعاء كبير
- قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي
- مصفاة
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)فاصوليا مجففة
- 8 أكواب (حوالي 1.9 لتر)ماء بارد للنقع
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير (يضاف في النهاية)
الحفاظ على غليان لطيف
حافظ على الماء عند درجة فقاعات خفيفة. إذا كان الغليان قويًا جدًا، فسوف تتصادم الفاصوليا ببعضها البعض وتفقد قشورها قبل أن تنضج الأجزاء الداخلية.
The method.
انقع الفاصوليا
ضع الفاصوليا النظيفة في وعاء كبير وغطها بثلاث بوصات (حوالي 7.5 سم) من الماء البارد. اتركها على المنضدة طوال الليل أو لمدة ثماني ساعات على الأقل.
اشطف وصفي
صفي سائل النقع باستخدام مصفاة. اشطف الفاصوليا جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
الطهي الأولي
أعد الفاصوليا إلى القدر. غطها بماء جديد بارتفاع بوصتين (حوالي 5 سم). اتركها تغلي على نار عالية، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى أدنى درجة حرارة.
اتركها تغلي بلطف
اجعل القدر مغطى جزئيًا. حرك بين الحين والآخر لمنع الالتصاق. تختلف أوقات الطهي حسب النوع والعمر؛ ابدأ في التحقق من الطراوة بعد 45 دقيقة.
تبّل
بمجرد أن تصل الفاصوليا إلى القوام المطلوب، أضف الملح. اتركها في سائل الطهي لمدة 15 دقيقة لامتصاص النكهة قبل التقديم.
Other turns to take.
المنكهات العطرية
أضف نصف بصلة، فصين ثوم مهروسين، أو ورقة غار إلى ماء الغليان الخفيف لإضافة عمق بسيط.
الدهون
أضف شريحة لحم مقدد، قطعة لحم خنزير معالج، أو كمية وفيرة من زيت الزيتون في القدر لإثراء سائل الطهي.
When it doesn't go to plan.
الفاصوليا القديمة تحتاج وقتًا أطول لتلين. إذا لم تكن طرية بعد ساعتين، فمن المحتمل أنها قديمة وتحتاج إلى مزيد من الوقت.
لا تضف مكونات حمضية مثل الطماطم أو الخل حتى تنضج الفاصوليا بالكامل؛ الحمض يمنع القشرة من التلين.
احتفظ بسائل الطهي. إنه نشوي ومتبل، مما يجعله قاعدة ممتازة لتخفيف الحساء أو الصلصات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخطي خطوة النقع؟
يمكنك ذلك، لكن الفاصوليا ستستغرق وقتًا أطول بكثير للطهي ومن المرجح أن تنقسم. النقع يضمن ترطيب الفاصوليا بالتساوي.
كيف أعرف متى أصبحت جاهزة؟
يجب أن يكون قوام الفاصوليا المطبوخة كريميًا وموحدًا من الداخل دون وجود نواة صلبة في المركز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe