صنع الزبدة المركبة
غالباً ما يكمن سر النكهة المميزة للمطاعم على حافة الطبق، حيث تذوب ببطء مع الطبق الرئيسي. إنها عملية تتطلب الصبر - انتظار نعومة الزبدة بالشكل الصحيح - وبديهة، لإيجاد التوازن بين غنى الدهون وطعم إضافاتك المختارة.
الصبر هو مكونك الأساسي
يجب أن تكون الزبدة طرية بما يكفي لتستجيب لضغط ملعقة خشبية، ولكن ليست دهنية أو ذائبة. إذا بدأت تبدو دهنية، فهي ساخنة جدًا؛ أعدها جانبًا ودعها ترتاح.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة خشبية أو سباتولا سيليكون
- ورق زبدة
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 225 غرامزبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة (مثل البقدونس، الثوم المعمر، أو الطرخون)، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1 فصثوم، مبشور ليصبح معجونًا
الأسطوانة المشدودة
استخدم حافة ورق الزبدة لطوي الزبدة على نفسها، ثم اسحبها لشد اللفة حتى تصبح منتظمة ومتماسكة. الأسطوانة المشدودة تضمن شرائح دائرية نظيفة ومتناسقة عند تقطيعها.
The method.
تحضير الزبدة
ضع الزبدة الطرية في وعاء واهرسها بسباتولا حتى تصبح ناعمة تمامًا ومتجانسة القوام.
إضافة العطرية
أضف الأعشاب، وبشر الليمون، والملح، والثوم. حرك برفق حتى تتوزع المكونات بالتساوي في الزبدة؛ الخلط المفرط سيسخن الزبدة ويفسد قوامها.
تشكيل الأسطوانة
اسكب الخليط في وسط ورقة من ورق الزبدة. اطوِ الورقة فوق الزبدة ولفها على شكل أسطوانة قطرها حوالي 2.5 سم.
التبريد
لف أطراف ورق الزبدة لتأمين الأسطوانة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتماسك.
Other turns to take.
النبيذ الأحمر والكراث
اختزل نصف كوب من النبيذ الأحمر مع حبة كراث مفرومة حتى تجف تقريبًا، ثم اتركها تبرد تمامًا، وأضفها إلى الزبدة.
الثوم المشوي
استبدل الثوم النيء بفصين من الثوم المشوي، مهروسين ليصبحا معجونًا ناعمًا.
الفلفل الحار والليمون الأخضر
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الأخضر الطازج إلى الزبدة الطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زبدة غير مملحة لتتحكم بالكامل في التتبيل.
إذا كانت أعشابك رطبة بعد الغسيل، جففها جيدًا بمناديل ورقية لمنع انفصال الزبدة.
احتفظ بالأسطوانة في الفريزر لمدة تصل إلى شهر؛ قطّع منها قطعة كلما احتاج طبق للنكهة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كانت الزبدة في درجة الحرارة المناسبة؟
اضغط عليها بإصبعك. يجب أن تترك علامة دون أن تشعر بأنها لزجة أو دهنية.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن يجب عليك حذف الملح الإضافي والتذوق أثناء العمل لتجنب الإفراط في التتبيل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe