تحضير الزبدة المركبة (Compound Butter)
الزبدة المركبة ببساطة هي زبدة طرية مخفوقة مع توابل أو أعشاب أو قشور حمضيات، ثم تُلف على شكل أسطوانة وتُبرد حتى تتماسك. تُستخدم لإنهاء شرائح اللحم الساخنة، أو تقليبها في المعكرونة الدافئة، أو إذابتها فوق الخضروات المطهوة بالبخار قبل التقديم مباشرة لإضافة عمق فوري لطبقك.
درجة الحرارة هي قيدك الوحيد.
يجب أن تكون زبدتك طرية بما يكفي لتستجيب لضغط الإبهام، ولكن ليست دافئة لدرجة أن تتحول إلى بركة دهنية؛ اعمل بسرعة إذا كان مطبخك ساخنًا.
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة (ورق بارشمنت)
- سكين شيف حاد
What goes in.
- ½ رطلزبدة غير مملحة، طرية في درجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- 1 فصثوم، مبشور على شكل معجون
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون
- ½ ملعقة صغيرةملح بحري خشن
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
التناسق من خلال الشد
عند لف الزبدة بورق الزبدة، استخدم مسطرة أو مكشطة عجين لدفع الورق للخلف أثناء اللف؛ هذا يخلق أسطوانة محكمة ومتناسقة تُقطع بشكل نظيف وهي باردة.
The method.
طرّي الزبدة
ضعي الزبدة في وعاء واتركيها حتى تصبح قابلة للتشكيل. لا تدعيها تذوب.
أضيفي المنكهات
أضيفي الأعشاب، بشر الحمضيات، الملح، والفلفل إلى الزبدة. ادمجي المكونات بقوة بملعقة حتى يتوزع الخليط بالتساوي تمامًا.
شكّلي الأسطوانة
ضعي الخليط في منتصف قطعة من ورق الزبدة. استخدمي حافة الورق لتشكيل الزبدة على شكل أسطوانة تقريبية.
شدّي وبرّدي
لفي ورق الزبدة بإحكام حول الزبدة. لفي الأطراف مثل غلاف الحلوى لإغلاق الأسطوانة وضغطها. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، حوالي ساعة.
Other turns to take.
ميسو والبصل الأخضر
استبدلي الملح بملعقة كبيرة من معجون ميسو أبيض وأضيفي بصلتين أخضر مقطعتين ناعمًا.
شطة وحمضيات
أضيفي ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة وبشر ليمونة كاملة.
When it doesn't go to plan.
جففي أعشابك جيدًا بعد غسلها؛ فالماء الزائد سينفصل عن الزبدة وسيمنعها من التماسك بشكل صحيح.
إذا كنت تستخدمين زبدة مملحة، فتجاهلي الملح الإضافي حتى تتذوقي الخليط النهائي.
خزني الأسطوانات في الفريزر؛ اقطعي قطعة دائرية حسب الحاجة وأعيدي الباقي إلى الثلاجة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيتها؟
تبقى صالحة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك استخدامها، ولكن قومي بتشغيلها لفترات قصيرة جدًا. يمكن للشفرات أن تعمل الزبدة أكثر من اللازم وتحولها إلى خليط سائل وزيتي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe