كرنب أخضر مطهو مع لحم خنزير مدخن
سر الكرنب الأخضر الجيد ليس السرعة؛ بل هو الصبر للسماح للساق السميكة بالاستسلام. عند التعامل معها بشكل صحيح، يصبح المرق الموجود في قاع القدر لا يقل قيمة عن أوراق الكرنب نفسها.
التزم بالطهي على نار هادئة
اغسل أوراق الكرنب جيداً لأنها قد تحمل حبيبات رمل مخفية في ثنايا الأوراق. إذا لم يكن لديك وقت لطهي لمدة ساعتين، ابحث عن خضروات أخرى.
- قدر كبير ثقيل القاع
- سكين شيف
- ملقط
- مصفاة
What goes in.
- 2 رطلأوراق كرنب أخضر (كيل)، مغسولة ومنزوعة السيقان
- 8 أونصةمفصل لحم خنزير مدخن أو قطعة سميكة من لحم الخنزير المقدد
- 1بصل أصفر، مقطع مكعبات
- 3فصوص ثوم، مسحوقة
- 4 أكوابمرق دجاج أو خضار
- 1 ملعقة كبيرةخل التفاح
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
تذويب الدهون
ابدأ بتذويب الدهون من لحم الخنزير في القدر الفارغ؛ ثم ستتغلف الأوراق بزيت متبل هذا قبل إضافة السائل.
The method.
تجهيز أوراق الكرنب
اطوِ الأوراق طولياً إلى نصفين وقم بشق الضلع المركزي السميك. قم بتكديس الأوراق، ولفها مثل السيجار، ثم قطعها إلى شرائح بعرض بوصة واحدة.
تذويب لحم الخنزير
ضع لحم الخنزير في قدر الضغط على نار متوسطة. اتركه ليقلى حتى تصبح الحواف بنية اللون وقاع القدر مدهوناً بالدهون المذابة.
تشويح العطريات
أضف البصل إلى دهن لحم الخنزير. قلّب حتى يصبح شفافاً ويكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً على الحواف.
الذبول
أضف أوراق الكرنب على دفعات، مع استخدام الملقط لتقليبها في دهن لحم الخنزير حتى تذبل بشكل ملحوظ.
الطهي على نار هادئة
صب المرق، وأضف الثوم ورقائق الفلفل، واتركها حتى تغلي بلطف. خفف الحرارة إلى هدوء شديد، غطِّ القدر، واطهِ لمدة ساعتين على الأقل.
اللمسة النهائية
ارفع الغطاء وقلّب الخل قبل التقديم مباشرة لقطع ثراء لحم الخنزير.
Other turns to take.
نباتي
استبدل لحم الخنزير المدخن ببابريكا مدخنة ورشة من صلصة الصويا لمحاكاة عمق اللحم.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالسوائل المتبقية في القدر؛ فهي ممتازة لتغميس خبز الذرة.
إذا كانت الأوراق لا تزال قاسية جداً بعد ساعتين، أضف نصف كوب من الماء وحافظ على إغلاق الغطاء بإحكام لمدة ثلاثين دقيقة إضافية.
لا تضف الملح إلى أوراق الكرنب حتى النهاية، حيث أن لحم الخنزير والمرق غالباً ما يوفران ما يكفي من الصوديوم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أوراق الكرنب المقطعة مسبقاً من المتجر؟
يمكنك ذلك، لكنها غالباً ما تكون مقطعة إلى قطع صغيرة جداً وتفقد قوامها. إذا كان لا بد من استخدامها، قلل وقت الطهي على نار هادئة بمقدار 30 دقيقة.