كرنب الكرنب المطبوخ ببطء
الكرنب هو عنصر أساسي في الشتاء قوي التحمل يرفض الاستعجال. يحتاج إلى وقت لينضج في الحرارة، ويمتص الدهون والملح من لحم الخنزير حتى تصبح الأوراق حريرية والمرق غنيًا.
النظافة أمر غير قابل للتفاوض.
يحبس الكرنب الأوساخ بين أوراقه العميقة؛ اغسلها في ثلاث تغييرات من الماء على الأقل للتأكد من أنك لا تقدم الرمل.
- قدر هولندي كبير ثقيل القاع
- سكين طاهٍ حاد
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 1.5 كجمأوراق كرنب طازجة، مغسولة ومنزوعة السيقان
- 500 جرامرقاب لحم خنزير مدخن أو رقاب ديك رومي
- 1بصلة صفراء كبيرة، مفرومة
- 4فصوص ثوم، مسحوقة
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر مجروش
- 1.5 لترمرق دجاج أو ماء
- حسب الرغبةخل التفاح
تحضير مرق الأوراق
السائل المتبقي في القدر - مرق الأوراق - مهم بنفس القدر مثل الأوراق نفسها. حافظ على الحرارة عند أدنى درجة غليان ليتبخر السائل ببطء، مركزًا جوهر اللحم المدخن واللذيذ في الأوراق.
The method.
تجهيز الأوراق
اطوِ كل ورقة طوليًا وقطع الساق المركزية القاسية. قم بتكديس الأوراق، ولفها في شكل أسطواني محكم، وقطعها إلى شرائط بعرض 2.5 سم.
تحمير المنكهات
في القدر الهولندي، قم بتحمير رقاب لحم الخنزير على نار متوسطة. أضف البصل واطهه حتى يلين ويأخذ لونًا ذهبيًا، ثم أضف الثوم ورقائق الفلفل لمدة 30 ثانية.
بدء الغليان البطيء
اسكب المرق أو الماء واتركه يغلي. أضف الأوراق على دفعات، واتركها تذبل قليلاً قبل إضافة المزيد.
الطهي على نار هادئة وبطيئة
خفف الحرارة إلى أدنى إعداد، غطِ القدر بإحكام، واتركه يغلي ببطء لمدة 2.5 ساعة على الأقل. تحقق بشكل دوري للتأكد من أن السائل لم يتبخر.
الانتهاء والتتبيل
بمجرد أن تصبح الأوراق طرية، أخرج اللحم، وانزعه عن العظم، وأعده إلى القدر. أضف رشة من الخل قبل التقديم مباشرة لتفتيح الطبق النهائي.
Other turns to take.
نباتي
استبدل اللحم المدخن بملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة وقطعة من قشر جبنة البارميزان لتوفير العمق المطلوب للنكهة.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الملح أبدًا حتى النهاية؛ توفر رقاب لحم الخنزير كمية كبيرة من الملح مع إطلاق عصاراتها.
إذا وجدت أن الأوراق قد نضجت ولكن السائل لا يزال خفيفًا جدًا، قم بإزالة الغطاء في آخر 30 دقيقة من الطهي للسماح له بالتبخر وتقليل كثافته.
الأوراق المتبقية تكون أفضل في اليوم التالي بعد أن تستقر النكهات بالكامل في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى نضجت؟
خذ قطعة من الساق واضغط عليها على جانب القدر بالشوكة. يجب أن تنثني بدون مقاومة.
هل يمكنني استخدام قدر الضغط؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أكثر نعومة وسيكون المرق خاليًا من التعقيد العميق الذي يأتي من الطهي البطيء على الموقد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe