كرنب أخضر بالكulated اللحم المدخن
يتطلب الكرنب الأخضر طهيًا بطيئًا وهادئًا لتليين أليافه وتحويل الأوراق النيئة المرة إلى شرائط طرية غارقة في سائل مدخن ولذيذ. السر هو ترك مفصل اللحم المدخن يصنع مرقًا مركزًا قبل أن تلمس الخضروات القدر، مما يضمن تغلغل النكهة المدخنة في قوام الأوراق الشبيه بالملفوف.
الصبر هو المكون الأساسي لديك.
اغسل الخضروات جيدًا بعدة تبديلات من الماء البارد لإزالة الأتربة المخفية. يجب طهي اللحم حتى يسقط عن العظم لتتبيل السائل حقًا.
- قدر هولندي كبير ثقيل القاع
- سكين شيف حاد
- ملقط
- لوح تقطيع
What goes in.
- 2 باوندكرنب أخضر، مغسول ومنزوع السيقان
- 1 كبيرمفصل لحم خنزير مدخن
- 1 كبيربصل أصفر، مقطع مكعبات
- 3 فصوصثوم، مهروس
- 1 ملعقة كبيرةرقائق فلفل أحمر
- 1 ملعقة كبيرةخل التفاح
- 6 أكوابماء أو مرق دجاج
حضّر المرق أولاً
اغلي مفصل اللحم في الماء مع العطريات لمدة ساعة على الأقل قبل إضافة الخضروات؛ هذا يصنع السائل المركز واللذيذ المعروف باسم 'مرق القدر' الذي يميز الطبق.
The method.
جهز القاعدة
ضع مفصل اللحم، الماء، البصل، الثوم، ورقائق الفلفل الأحمر في القدر الهولندي. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى هادئة لمدة 60 إلى 90 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا.
جهز الخضروات
اكدس أوراق الكرنب المغسولة والمنزوعة السيقان، لفها في شكل أسطوانة محكمة، وقطعها إلى شرائح بعرض بوصة واحدة.
اذبل الخضروات
أخرج مفصل اللحم من القدر. أضف الكرنب الأخضر على دفعات، مع ترك كل دفعة تذبل قليلاً قبل إضافة المزيد. بمجرد غمر جميع الخضروات، أعد اللحم إلى القدر.
أكمل الطهي
غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة أخرى. يجب أن تكون الخضروات طرية جدًا وخضراء داكنة، وليست بلون أخضر نيون زاهٍ.
اللمسة النهائية
أضف خل التفاح قبل التقديم مباشرة لموازنة ثراء اللحم.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل سيرانو كامل أو كمية إضافية من الفلفل الحار إلى المرق أثناء غليان مفصل اللحم.
تكييف نباتي
استخدم البابريكا المدخنة ورشة من صلصة الصويا بدلاً من مفصل اللحم لمحاكاة عمق المرق.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من السيقان؛ إذا كان لديك وقت، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا وأضفها إلى القدر في نفس وقت مفصل اللحم.
إذا بدا القدر جافًا جدًا، أضف رشة من الماء، ولكن حافظ على مستوى السائل عند سطح الخضروات فقط.
قدم الطبق مع شريحة من خبز الذرة الدافئ لامتصاص السائل المتبقي في الوعاء.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الخضروات جاهزة؟
ستتحول الأوراق إلى اللون الأخضر الداكن العميق وستصبح طرية كالزبدة عند ضغطها بشوكة على جانب القدر.
هل يمكنني استخدام سيقان الديك الرومي بدلاً من مفاصل اللحم؟
نعم، تعمل سيقان الديك الرومي المدخن بشكل جيد وتوفر ملمسًا أقل دهونًا ونكهة مدخنة مختلفة قليلاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe