اليخنة البطيئة لخضار الكرنب
تعتمد هذه الخضروات على حرارة منخفضة وثابتة وتغلغل مستمر للدخان. عند القيام بذلك بشكل صحيح، تحصل على قدر من الخضروات الطرية ومرق يدفعك لتناوله مع قطعة من خبز الذرة.
أهمية الغسيل
تتجمع الأتربة في ثنايا أوراق الكرنب. اغسلها في ثلاث دفعات من الماء البارد، وارفعها من الوعاء في كل مرة حتى تبقى الرمال في القاع.
- قدر هولندي ثقيل القاع أو قدر بغطاء
- سكين كبير
- مصفاة
What goes in.
- 2 حزمةأوراق الكرنب (الكولارد)، مع إزالة الأضلاع وتقطيع الأوراق
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)رجل ديك رومي مدخنة أو مفصل لحم خنزير مدخن
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقطعة مكعبات
- 3 فصوصثوم، مسحوق
- 1 ملعقة كبيرةخل التفاح
- ½ ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- 4 أكواب (حوالي 950 مل)مرق دجاج أو خضار
تركيز السائل
السائل المتبقي في القدر هو المكافأة. اتركيه يغلي على نار هادئة بدون غطاء لمدة 30 دقيقة الأخيرة لتركيز النكهات في المرق.
The method.
طهي القاعدة
ضعي اللحم المدخن، البصل، الثوم، رقائق الفلفل الأحمر، والمرق في القدر. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظم.
إضافة الأوراق
أضيفي الأوراق المُجهزة إلى القدر على دفعات، واضغطي عليها لأسفل وهي تذبل. ستبدو كثيرة في البداية، لكنها ستنكمش بشكل كبير.
الطهي البطيء
غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة. قلبي من حين لآخر لضمان طهي متساوٍ.
اللمسات الأخيرة والتوابل
أخرجي اللحم، افصلي اللحم عن العظم، وأعيديه إلى القدر. أضيفي الخل، اتركيه يغلي بدون غطاء لمدة 20 دقيقة، وتذوقي للتأكد من الملح.
Other turns to take.
نباتي
استبدلي اللحم المدخن بملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة وملعقة كبيرة من صلصة الصويا لتوفير عمق النكهة بدون منتجات حيوانية.
حاد
أضيفي فلفل سيرانو كامل أو زيدي كمية رقائق الفلفل الأحمر للحصول على طعم لاذع أقوى.
When it doesn't go to plan.
اطوي الأوراق إلى النصف لتسهيل إزالة الأضلاع السميكة من المنتصف.
لا تتخلصي من السيقان؛ قطعيها أصغر من الأوراق إذا كنت ترغبين في تضمينها، لكنها تحتاج إلى وقت طهي كامل لتصبح طرية.
غالبًا ما تكون الأوراق ألذ في اليوم التالي بعد أن تتشرب النكهات في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الأوراق جاهزة؟
يجب أن تكون الأوراق ذات لون موحد وطرية بما يكفي لتقطيعها بسهولة بالشوكة؛ يجب أن يكون قوامها حريريًا، وليس مهروسًا.
لماذا نضيف الخل في النهاية؟
رشة من الحمض تقضي على ثقل اللحم المدخن وتزيد من حيوية النكهة الترابية العميقة للأوراق المطبوخة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe