تحضير السلطات الباردة المقرمشة والمتماسكة
السلطة الباردة يجب أن تكون دراسة في التباينات. تريد حموضة حادة، وقوامًا ثابتًا، ودرجات حرارة باردة تعمل معًا.
الجفاف صديقك المفضل.
الأوراق المبللة تبعد الزيوت عن الصلصات، مما يجعلها رقيقة وتتجمع في قاع الوعاء. تأكد من أن كل شيء جاف عند اللمس قبل التجميع.
- مبشرة سلطة (سبينر)
- وعاء خلط كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ
- مضرب يدوي
- سكين مسنن
What goes in.
- 450 جرامخضروات ورقية قوية مختلطة مثل الخس الروماني أو الهندباء
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج أو خل شيري
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون
الخفق لتحقيق الثبات
أضف الزيت ببطء إلى القاعدة الحمضية مع الخفق المستمر. عندما يصبح الخليط معتمًا ويغطي ظهر الملعقة، تصبح الصلصة جاهزة للالتصاق بالأوراق.
The method.
جهز الخضروات الورقية
قم بتمزيق الخضروات الورقية يدويًا إلى قطع بحجم اللقمة بدلًا من تقطيعها بالسكين؛ هذا يمنع الحواف من التحول إلى اللون البني بسرعة.
برد الوعاء
ضع وعاء الخلط الخاص بك في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء. الوعاء البارد يحافظ على قرمشة الخضروات الورقية أثناء عملية التقليب.
حضر الصلصة
اخلط الخردل والملح والفلفل والخل في قاع الوعاء المبرد. اخفق الزيت حتى يصبح القوام كريميًا.
أضف الصلصة وقلّب
أضف الخضروات الورقية إلى الوعاء. استخدم يديك أو الملقط لرفع وطي الخضروات الورقية عبر الصلصة حتى تتغطى كل ورقة بخفة، وليس بشكل مشبع.
Other turns to take.
التركيز على القرمشة
أضف شرائح الفجل أو بذور عباد الشمس المحمصة لتوفير قرمشة مميزة مقابل الأوراق الطرية.
قوية ومتماسكة
أضف شرائح الشمر أو شرائح رقيقة من الكرفس النيء لضمان بقاء السلطة متماسكة حتى بعد 15 دقيقة على الطاولة.
When it doesn't go to plan.
قم بتتبيل الصلصة دائمًا، وليس الأوراق، لضمان توزيع متساوٍ للملح.
خزن السلطات المتبلة في وعاء مبطن بمناديل ورقية لامتصاص أي تكاثف زائد.
استخدم لمسة خفيفة؛ سحق الخضروات الورقية يطلق الماء الذي يفسد القرمشة.
The ones that keep coming up.
لماذا تصبح سلطتي طرية جدًا؟
من المحتمل أنك تضيف الصلصة للسلطة قبل وقت طويل جدًا. الملح يسحب الماء من الخضروات عن طريق الخاصية الأسموزية؛ أضف الصلصة قبل التقديم بثوانٍ قليلة فقط.
هل يمكنني استخدام وعاء معدني؟
نعم، الفولاذ المقاوم للصدأ مثالي لأنه يحتفظ بدرجة الحرارة جيدًا ولا يتفاعل مع حموضة الخل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe