سلطة الخيار المقرمشة الشرائح
شرائح خيار رفيعة مغموسة في تتبيلة منعشة وحمضية مكونة من الخل والسكر والملح، مع لمسة من الشبت الطازج. المفتاح هو إخراج السائل الزائد من الخيار قبل تتبيله، لضمان بقاء السلطة مقرمشة بدلاً من أن تصبح طرية.
الصبر يصنع القرمشة.
عملية استخلاص السوائل بالملح ليست قابلة للتفاوض. إذا تخطيت مرحلة ترك الخيار يرتاح، فإن الملح سيستخلص السائل في طبقك ويجعل التتبيلة مائية في غضون دقائق.
- قطاعة شرائح (ماندولين) أو سكين شيف حاد
- مصفاة
- وعاء خلط
What goes in.
- 2خيار إنجليزي، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2بصلة حمراء، مقطعة شرائح رفيعة جدًا على شكل أنصاف أقمار
- 1/3 كوبخل التفاح
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
استخراج الماء
اخلط شرائح الخيار مع الملح في مصفاة واتركها فوق وعاء لمدة ساعة على الأقل. هذا يزيل الرطوبة السطحية ويشد جدران الخلايا حتى تحتفظ بقوام مقرمش تحت حموضة الخل.
The method.
تجهيز الخيار
استخدم قطاعة شرائح (ماندولين) لتقطيع الخيار إلى شرائح دائرية متساوية بسمك ثمن بوصة تقريبًا. ضعها في مصفاة، ورشها بالملح، وقلّبها جيدًا لتتغطى.
عملية الاستخلاص
ضع المصفاة فوق وعاء واتركها على الطاولة لمدة 60 دقيقة. سترى سائلًا غائمًا يتجمع في الوعاء بالأسفل؛ تخلص منه.
إعداد قاعدة التتبيلة
في وعاء نظيف، اخفق خل التفاح والسكر حتى تذوب الحبيبات تمامًا. أضف البصل الأحمر والفلفل المطحون.
الدمج
جفف الخيار بمنشفة مطبخ نظيفة. أضفه إلى خليط الخل، واخلط الشبت الطازج، وقلّب جيدًا.
التبريد
اترك السلطة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم لتندمج النكهات.
Other turns to take.
الأسلوب الكريمي
اخفق ملعقتين كبيرتين من الكريمة الحامضة أو الزبادي اليوناني كامل الدسم في قاعدة الخل قبل إضافة الخيار.
لمسة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار إلى قاعدة التتبيلة.
When it doesn't go to plan.
استخدم الخيار الإنجليزي أو الفارسي؛ جلدهما رقيق ويحتويان على بذور أقل، مما ينتج عنه قضم أكثر قرمشة.
إذا كنت مستعجلاً، ضع طبقًا صغيرًا فوق الخيار في المصفاة وقم بوزنه لتسريع عملية إزالة الماء.
قدم هذه السلطة فورًا بعد فترة التبريد القصيرة؛ فهي لا تتحسن مع التخزين طويل الأمد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخل الأبيض بدلاً من خل التفاح؟
نعم، على الرغم من أن الخل الأبيض أكثر حدة وقوة. إذا استبدلته، قلل الكمية إلى النصف أو زد السكر قليلاً لموازنة النكهة.
هل يجب علي تقشير الخيار؟
لا. يوفر الجلد الهيكل واللون اللازمين. فقط اغسل الجزء الخارجي جيدًا قبل التقطيع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe