استعادة وصيانة أواني الحديد الزهر
مقلاة الحديد الزهر هي أداة تتحسن كلما زاد استخدامها، بشرط أن تحترم طبيعتها الكيميائية. تعامل مع السطح ككائن حي يحتاج إلى الحفاظ عليه جافاً ومزلقاً قليلاً لمنع الأكسدة.
الحرارة هي أفضل صديق لك أثناء التنظيف.
تنظيف مقلاة دافئة يمنع التصاق الطعام بالسطح، وحرارة الموقد هي الطريقة الوحيدة الموثوقة لضمان إزالة كل الرطوبة.
- فرشاة خشنة أو منظف شبكي
- قطعة قماش خالية من الوبر أو مناديل ورقية
- زيت طهي محايد
What goes in.
- 1 ملعقة صغيرةزيت ذو نقطة دخان عالية (بذور العنب أو الكانولا)
- حسب الحاجةملح كوشير (للبقايا العنيدة الملتصقة)
حركة تبخير الموقد
بعد الغسيل، ضع المقلاة الرطبة على نار متوسطة منخفضة لمدة ثلاث دقائق. مشاهدة البخار يختفي من السطح تضمن عدم بقاء أي ماء مخفي يسبب الصدأ.
The method.
إزالة البقايا
اشطف المقلاة بالماء الساخن وهي لا تزال دافئة من الطهي. استخدم الفرشاة الخشنة لإزالة أي بقايا ملتصقة.
فرك البقع العنيدة
إذا كان الطعام ملتصقاً بالسطح، صب حفنة من ملح كوشير في المقلاة. افركها بمنشفة ورقية مطوية حتى يزول الحصى عن السطح، ثم اشطفها.
التجفيف الحراري
ضع المقلاة على الموقد على نار متوسطة منخفضة. بمجرد أن يبدو السطح غير لامع وجاف، اتركها لدقيقة إضافية لضمان تفريغ مسام الحديد.
تطبيق طبقة الصيانة
أضف قطرة من الزيت - لا تزيد عن ربع ملعقة صغيرة - وامسحها على السطح الداخلي بقطعة قماش نظيفة حتى تبدو جافة مرة أخرى. الهدف هو لمعان واقٍ، وليس بقايا دهنية.
When it doesn't go to plan.
إذا ظهرت بقعة صدأ على مقلاتك، قم بفركها بلفافة فولاذية حتى يصبح الحديد رمادياً، ثم أعد تزيين المقلاة في فرن ساخن.
تجنب طهي الأطعمة الحمضية جداً مثل صلصة الطماطم لفترات طويلة حتى تصبح طبقة التزيين لديك قوية للغاية، لأنها يمكن أن تزيل الطبقة الواقية.
إذا كان لا بد لك من استخدام قطرة من سائل غسيل أطباق لطيف لإزالة الروائح القوية، فقم بذلك بسرعة وجفف المقلاة فوراً.
The ones that keep coming up.
هل الصابون يدمر الحديد الزهر حقاً؟
سائل غسيل الأطباق المعتدل الحديث لن يزيل الزيت المتشبع بالحرارة، ولكن النقع أو الفرك بالمواد الكاشطة القاسية سيفعل ذلك. استخدم الصابون باعتدال إذا احتجت إليه، ولكن تجنب النقع.
كيف أعرف إذا استخدمت الكثير من الزيت؟
إذا شعرت المقلاة بأنها لزجة أو دبقة عند لمسها بعد أن تبرد، فقد استخدمت الكثير من الزيت. امسحها بقطعة قماش نظيفة وجافة حتى تشعر بالنعومة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe