الحفاظ على الحديد الزهر بدون صابون
الصابون يفكك طبقة الزيت البلمرية التي عملت على بنائها. بالاعتماد على الحرارة والاحتكاك الميكانيكي، تحافظ على سطح الطهي أملسًا ومحميًا من الصدأ.
الحرارة هي أفضل عامل تنظيف لديك.
نظّف المقلاة فور أن تبرد بما يكفي للإمساك بها، ولكن وهي لا تزال دافئة عند اللمس. هذا يجعل إزالة البقايا العالقة أسرع بكثير.
- فرشاة خشنة الشعيرات أو مقشرة من المعدن
- قطعة قماش خالية من الوبر أو مناديل ورقية
- زيت محايد (مثل زيت بذور العنب أو الكانولا)
- موقد
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير خشن (للبقايا العنيدة)
- 1 ملعقة صغيرةزيت طهي محايد
تبخير الرطوبة الخفية
لا تجفف الحديد الزهر في الهواء مطلقًا. وضعه على لهب هادئ لمدة دقيقتين يضمن خروج الماء المحتبس في مسام الحديد، مما يمنع الأكسدة.
The method.
افرك السطح
تحت تيار ماء جارٍ ساخن، استخدم الفرشاة أو المقشرة لفرك سطح الطهي. إذا كان هناك طعام عالق، صب ملعقة كبيرة من ملح كوشير في المقلاة واستخدم منديلاً ورقيًا مطويًا لكشط البقعة.
اشطف وجفف
اشطف الملح والبقايا بالماء الساخن. جفف المقلاة فورًا بمنشفة.
طبق التجفيف الحراري
ضع المقلاة على موقد مضبوط على درجة حرارة منخفضة. اتركها هناك لمدة دقيقتين تقريبًا. سترى السطح يتحول من اللون الرمادي الداكن إلى لون مطفي عميق ومتجانس مع تبخر الماء.
ادهن السطح
ارفع المقلاة عن النار. أضف قطرة صغيرة من الزيت واستخدم منديلًا ورقيًا لتلميعها على كل شبر من الداخل. امسح كل الزيت الزائد حتى تبدو المقلاة نظيفة وغير دهنية.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت طبقة خفيفة من الصدأ، استخدم وسادة تنظيف من الفولاذ المقاوم للصدأ لإزالتها، ثم كرر عملية التتبيل.
لا تنقع الحديد الزهر أبدًا في الحوض؛ سيصدأ في غضون دقائق.
يجب أن تبدو المقلاة جافة ومطفأة، وليست لامعة أو مبللة، عندما تضعها جانبًا.
The ones that keep coming up.
ماذا أفعل إذا استخدمت الصابون عن طريق الخطأ؟
لا تقلق. إذا استخدمت كمية صغيرة من الصابون المعتدل مرة واحدة، فلن يؤدي ذلك إلى إزالة طبقة التتبيل. فقط اشطفها جيدًا، جففها بالحرارة، وأعد دهنها كالمعتاد.
كيف أعرف إذا كانت المقلاة نظيفة بما فيه الكفاية؟
مرر منديلًا ورقيًا أبيض نظيفًا على الداخل. إذا خرج نظيفًا، فقد انتهيت. إذا ظهرت بقايا سوداء، قم بفركها مرة أخرى بسرعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe