صلصة التارتار الكلاسيكية
تعتمد هذه الصلصة على التباين في القوام بين قاعدة ناعمة وقرمشة حادة للمكونات المضافة. تحتاج للراحة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتغلغل ماء المخللات والكبر في المايونيز.
جفف مكوناتك جيداً.
السائل الزائد من المخللات أو الكبر سيفسد قوام المايونيز، محولاً الصلصة السميكة إلى بركة رقيقة ومتسربة.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- سكين شيف حاد
- مناشف ورقية
What goes in.
- 1 كوبمايونيز عالي الجودة
- 3 ملاعق كبيرةخيارات صغيرة أو مخلل شبت، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرةكبر، مصفى ومفروم خشناً
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةشبت طازج، مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- حسب الرغبةفلفل أسود، مطحون طازجاً
التقطيع المتحكم فيه
استخدم سكينًا حادًا لفرم المخللات والكبر بشكل متناسق. إذا كانت القطع كبيرة جدًا، فإنها ستسيطر على الطعم؛ وإذا كانت صغيرة جدًا، فإنك تفقد القوام اللازم الذي يميزها عن المايونيز المنكه.
The method.
تحضير المكونات العطرية
افروم المخللات والكبر على لوح تقطيع جاف. اجمعها في منشفة ورقية نظيفة واعصرها برفق لإزالة السائل الزائد.
خلط القاعدة
في وعاء متوسط، اخفق المايونيز وخردل الديجون وعصير الليمون معًا حتى يصبح المزيج متجانسًا.
إضافة المكونات الصلبة
أضف المخللات والكبر والشبت المحضر. استخدم ملعقة لخلط المكونات معًا بحركات دائرية حتى تتوزع بالتساوي.
التتبيل والتبريد
أضف الفلفل الأسود. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج أو الثوم المعمر المفروم ناعماً للحصول على نكهة أكثر إشراقاً وخضرة.
بالتوابل
اخلط نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة أو رشة من فلفل الكايين لإضافة حرارة لطيفة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مايونيز بيض كامل للحصول على أفضل قوام؛ تجنب الأنواع قليلة الدسم أو المخفوقة لأنها تخف بشكل كبير عند تعرضها للحمض.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا بعد التبريد، أضف نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو ماء المخلل لتخفيفها.
تذوق الصلصة مع قطعة من الطعام الذي تنوي تقديمها معه، لأن محتوى الملح في المخللات التجارية يختلف اختلافًا كبيرًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مخللات حلوة؟
يمكنك ذلك، لكنه سيغير نكهة الصلصة بشكل كبير نحو صلصة ريمولاد على الطراز الجنوبي. صلصة التارتار التقليدية حامضة ومالحة، وليست حلوة.
كم مدة صلاحيتها؟
ستحتفظ بجودتها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe