سلطة البطاطس الكلاسيكية ببطاطس يوكون جولد
تعتمد سلطة البطاطس الموثوقة على قوام البطاطس الداخلي، وليس على الصلصة وحدها. عن طريق تتبيل البطاطس وهي لا تزال دافئة، تضمنين امتصاص التتبيلة في النشا بدلاً من مجرد تغطية السطح.
تحكم في النشا
تحتفظ بطاطس يوكون جولد بشكلها بشكل أفضل من بطاطس روسيت تحت ضغط الخلط. حافظي على تناسق حجم المكعبات لضمان نضجها في نفس اللحظة بالضبط.
- قدر كبير
- مصفاة
- وعاء خلط
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 1.5 كجمبطاطس يوكون جولد، مغسولة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 2 ملعقة كبيرةخل التفاح
- 1 كوبمايونيز
- 2 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 3أعواد كرفس، مقطعة مكعبات صغيرة جدًا
- ½ كوببصل أحمر، مفروم ناعم
- 3 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير، بالإضافة إلى ملح للماء
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود
النقع الساخن
صبي الخل فورًا فوق البطاطس الساخنة والمصفاة. الحرارة تفتح سطح البطاطس، مما يسمح للحمض بالامتصاص بعمق في اللب.
The method.
اسلقي البطاطس
ضعي البطاطس في قدر، غطيها بالماء البارد بمقدار 5 سم، وأضيفي حفنة سخية من الملح. ارفعيها إلى درجة الغليان واتركيها على نار هادئة حتى تنزلق سكين تقشير في المنتصف دون مقاومة، حوالي 12 دقيقة.
صفيها وأضيفي الخل
صفي البطاطس في مصفاة وأعيديها إلى القدر الدافئ. رشي الخل فوقها فورًا وهزي القدر بلطف لتتغطى. اتركيها لمدة 10 دقائق.
اخلطي الصلصة
في وعاء منفصل، اخفقي المايونيز والخردل والملح والفلفل الأسود حتى يصبح المزيج ناعمًا.
اخلطيها وضعيها في الثلاجة
أضيفي البطاطس المبردة والكرفس والبصل والشبت إلى الوعاء مع الصلصة. استخدمي ملعقة مطاطية لخلط كل شيء بلطف، مع الحرص على عدم سحق حواف البطاطس لتصبح هريسًا.
التبريد
انقليها إلى وعاء تقديم، غطيها، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.
Other turns to take.
لحم مقدد وبصل أخضر
أضيفي ست شرائح من لحم الخنزير المقدد المقرمش المفتت، واستبدلي الشبت بالبصل الأخضر المقطع.
خردل لاذع
استخدمي خردل الحبوب الكاملة بدلاً من ديجون للحصول على قوام أكثر خشونة ونكهة لاذعة أقوى.
When it doesn't go to plan.
لا تشطفي البطاطس بالماء البارد بعد تصفيتها أبدًا؛ تريدينها أن تبقى دافئة أثناء امتصاص الخل.
إذا بدت البطاطس جافة بعد تركها، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من المايونيز قبل التقديم.
قطعي البصل الأحمر وانقعيه في الماء البارد لمدة خمس دقائق، ثم صفيه، لإزالة الحدة القاسية للبصل النيء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تقشير البطاطس؟
قشر بطاطس يوكون جولد رقيقة وتوفر تباينًا هيكليًا لطيفًا، ولكن يمكنك تقشيرها إذا كنت تفضلين قوامًا كريميًا متجانسًا.
لماذا تحولت بطاطسي إلى هريس؟
من المحتمل أنكِ قد أفرطتِ في طهيها أو قلبتها بقوة شديدة. توقفي عن الطهي في اللحظة التي تنزلق فيها السكين بسهولة.