البطاطس المهروسة الكلاسيكية
للحصول على هرس ناعم ومتناسق، ابدأ بماء بارد وتخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة قبل إضافة الدهون. استخدم بطاطس عالية النشوية، مثل بطاطس روسيت، ومررها عبر مكبس البطاطس وهي ساخنة جدًا لضمان قوام مخملي وخالٍ من التكتلات.
قاعدة تجفيف البطاطس
السر يكمن في تجفيف البطاطس على النار بعد تصفيتها؛ فالرطوبة هي عدو البطاطس المهروسة الهشة.
- قدر كبير
- مكبس بطاطس
- قدر صغير
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
What goes in.
- 1.1 كجمبطاطس روسيت، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 240 ملحليب كامل الدسم أو كريمة ثقيلة
- 113 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
التخلص من الماء الزائد
مرر البطاطس المسلوقة عبر مكبس البطاطس وأعدها إلى القدر الفارغ والدافئ على نار هادئة لمدة دقيقتين لتبخير أي بخار متبقي قبل إضافة الحليب.
The method.
اسلق البطاطس
ضع البطاطس في القدر وغطها بالماء البارد بارتفاع 2.5 سم. أضف رشة سخية من الملح. اتركها تغلي، ثم خفف النار واتركها على نار هادئة حتى يمكنك إدخال سكين تقشير خلالها بسهولة، لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا.
سخّن الحليب
أثناء طهي البطاطس، سخّن الحليب والزبدة في قدر صغير على نار هادئة حتى تذوب الزبدة بالكامل.
صفِّ وجفِّف
صفِّ البطاطس جيدًا في مصفاة. أعدها إلى القدر الساخن على نار هادئة لمدة دقيقتين، مع هز القدر بين الحين والآخر حتى يبدو سطح البطاطس باهتًا وجافًا.
اهرِس واخلط
مرر البطاطس عبر مكبس البطاطس مباشرة في وعاء خلط أو مرة أخرى في القدر. أضف مزيج الحليب والزبدة الدافئ ببطء باستخدام ملعقة سيليكون مع التقليب بلطف حتى يتجانس الخليط بالكامل.
Other turns to take.
بنكهة الثوم
انقع فصين من الثوم المهروس في الحليب والزبدة أثناء تسخينهما، ثم قم بإزالة الثوم قبل صب المزيج فوق البطاطس.
بالأعشاب العطرية
أضف ملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر المفروم ناعماً أو البقدونس في النهاية للحفاظ على اللون الزاهي.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا محضرة الطعام، لأنها ستكسر النشا كثيرًا وتحول البطاطس إلى عجينة لزجة.
تأكد من أن الزبدة والحليب دافئين؛ فمنتجات الألبان الباردة ستخفض درجة حرارة البطاطس فورًا وتمنعها من امتصاص الدهون بشكل صحيح.
إذا بدت البطاطس سميكة جدًا، أضف المزيد من الحليب الدافئ ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك القشر؟
لنسخة ريفية، نعم. ومع ذلك، استخدم بطاطس يوكون جولد بدلاً من روسيت، لأن قشورها أرق وتطهى بشكل أفضل.
لماذا تصبح البطاطس المهروسة لزجة؟
المطاطية (اللّزجة) تحدث بسبب الإفراط في معالجة النشا. استخدم مكبس بطاطس أو مصفاة بدلاً من الخفاقة أو الخلاط الكهربائي للتعامل مع البطاطس بأقل قدر ممكن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe