فطائر الذرة الكلاسيكية
هذه ليست بان كيك. إنها قطع صغيرة خشنة مصممة لسد الفجوة بين طبق جانبي ووجبة خفيفة. عندما تلتقط الذرة في ذروة موسمها، لا تتطلب هذه الفطائر أكثر من قليل من الملح ومقلاة ساخنة.
لا تغرق الذرة بالخليط.
الخليط يعمل كرابط، وليس كقشرة. إذا أضفت الكثير من الدقيق، ستفقد قوام الذرة.
- مقلاة من الحديد الزهر
- وعاء خلط
- ملعقة مسطحة
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 3 أكوابحبوب ذرة طازجة، مقطوعة من الكوز
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 كوبدقيق ذرة أصفر
- 1بيضة كبيرة، مخفوقة قليلاً
- 1/3 كوبحليب كامل الدسم
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت نباتي
تحكم في الشكل
بعد وضع كمية سخية بالملعقة في الزيت الساخن، استخدم ظهر الملعقة المسطحة لتسطيح الكتلة قليلاً. هذا يضمن طهي المركز بالكامل قبل أن يحترق السطح الخارجي.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق ودقيق الذرة والبيكنج بودر والملح معًا في وعاء كبير. تأكد من عدم وجود أي كتل من المسحوق.
أضف المكونات السائلة
أضف البيض والحليب وقلّب حتى تتكون عجينة سميكة ومتجانسة. أضف حبوب الذرة حتى تتغطى كل حبة.
سخن الزيت
أضف الزيت إلى مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يتلألأ الزيت، لكن لا يدخن. اختبر درجة الحرارة بحبة ذرة واحدة؛ يجب أن تُصدر أزيزًا فورًا عند ملامستها.
اقلِ
ضع مقدار ملعقتين كبيرتين في المقلاة. لا تزدحم المقلاة. اقلي لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى تتحول الحواف إلى لون نحاسي غامق ومحمر.
صفّي وقدم
انقل الفطائر إلى رف سلكي. اتركها ترتاح لمدة دقيقتين حتى يتماسك الجزء الداخلي قبل التقديم.
Other turns to take.
عشبية
أضف ملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر الطازج المفروم أو البصل الأخضر قبل القلي.
متبلة
أضف رشة من البابريكا المدخنة أو القليل من الفلفل الحار إلى المكونات الجافة لإضافة نكهة دافئة.
When it doesn't go to plan.
استخدم رفًا سلكيًا بدلاً من المناديل الورقية للتصفية؛ المناديل الورقية ستجعل الجزء السفلي من الفطيرة رطبًا ويصبح لينًا.
إذا كنت تستخدم ذرة معلبة، صفيها جيدًا وجففها بمنشفة نظيفة؛ الرطوبة الزائدة تمنع الفطيرة من أن تصبح مقرمشة.
حافظ على ثبات درجة الحرارة. إذا تحولت الفطائر إلى اللون البني بسرعة كبيرة ولكن الجزء الداخلي نيء، خفف الحرارة إلى متوسطة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الذرة المجمدة؟
نعم، لكن قم بإذابتها بالكامل وجففها. الرطوبة هي عدو القشرة المقرمشة.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
ابحث عن الحواف. يجب أن تكون صلبة وذهبية داكنة. يجب أن يبدو الجزء الأوسط مرنًا، وليس طريًا، عند الضغط عليه برفق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe