خردل البيرة الكلاسيكي
انقع بذور الخردل الصفراء والبنية في بيرة ستاوت أو بورتر بدرجة حرارة الغرفة لمدة أربع وعشرين ساعة قبل طحنها إلى معجون خشن مع الخل والملح. تنتج هذه الطريقة تتبيلة سميكة وحادة توازن بين نكهة الشعير المحمص واللسعة القوية للبذور.
الصبر يحدد القوام
تحتاج بذور الخردل إلى يوم كامل لتلين في السائل؛ محاولة الاستعجال في هذه العملية يؤدي إلى قوام حبيبي وهش يرفض الالتصاق بشكل صحيح.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- خلاط يدوي أو هاون ومدقة
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- ½ كوببذور الخردل الصفراء
- ½ كوببذور الخردل البنية
- 1 كوببيرة ستاوت أو بورتر، غير فوارة
- 2 ملعقة كبيرةخل التفاح
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةعسل
النقع الطويل
غمر البذور في البيرة لمدة أربع وعشرين ساعة ليس فقط للنكهة؛ فالسائل يخترق قشور البذور، مما يسمح لها بإطلاق إنزيماتها وتكثيفها بشكل طبيعي عند سحقها.
The method.
اخلط البذور والبيرة
أضف بذور الخردل الصفراء والبنية إلى البرطمان الزجاجي واسكب البيرة فوقها. تأكد من غمر جميع البذور. غطِّ بإحكام واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
أضف المنكهات
بعد النقع، أضف الخل والملح والعسل مباشرة في البرطمان.
جهز الخليط
استخدم خلاطًا يدويًا لهرس الخليط حتى تصل إلى القوام المطلوب. احتفظ به خشنًا قليلاً للحصول على قوام، أو اهرسه حتى يصبح ناعمًا إذا كنت تفضل معجونًا متماسكًا.
خفف حدة الطعم
انقل الخردل إلى وعاء نظيف وضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة على الأقل قبل الاستخدام. تسمح هذه الفترة الزمنية للراحة بتراجع الحرارة الشديدة لتتحول إلى طعم متوازن ومعقد.
Other turns to take.
خردل بالتوابل
أضف نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة أو الشمر المحمصة والمطحونة أثناء خطوة الخلط.
خردل بالأعشاب
اخلط ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم ناعماً أو الثوم المعمر المفروم قبل نقل الخردل النهائي إلى الثلاجة.
When it doesn't go to plan.
استخدم بيرة غير فوارة لضمان عدم تداخل الكربنة مع عملية الخلط.
بذور الخردل البنية أكثر حدة بشكل ملحوظ من الصفراء؛ اضبط النسبة إذا كنت تفضل تتبيلة أخف.
إذا أصبح الخردل سميكًا جدًا بعد تركه في الثلاجة، اخفقه مع ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لتخفيفه.
The ones that keep coming up.
لماذا يبدو الخردل مرًا في البداية؟
الإنزيمات الطازجة في بذور الخردل تكون حادة ومريرة للغاية فور طحنها. فترة الراحة في الثلاجة ضرورية لاستقرار النكهات وتخفيفها.
ما هي مدة صلاحية هذا الخردل؟
بسبب الحموضة العالية من الخل، سيظل هذا الخردل صالحًا في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe