سلطة الكرنب بصلصة التفاح
تعتمد هذه السلطة على التوازن بين قرمشة الخضروات النيئة وصلصة منعشة وحمضية. عن طريق تتبيل الخضروات بالملح وتركها لفترة وجيزة قبل إضافة الصلصة، يتم تليين الكرنب دون فقدان قرمشته. النتيجة هي طبق جانبي ذو طعم نقي يبقى متماسكًا على الطبق بدلاً من أن يتحول إلى بركة من الماء.
تحكم في الرطوبة قبل إضافة الصلصة
سر السلطة المقرمشة هو استخلاص الماء الزائد من الكرنب قبل وضعه في الوعاء، مما يمنع الصلصة من الانزلاق.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
- مصفاة
- خفاقة
What goes in.
- 1 صغيررأس كرنب أخضر، منزوع القلب ومفروم شرائح رفيعة
- 2جزرتين، مقشرتين ومبشورتين
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 كوبمايونيز
- 3 ملاعق كبيرةخل تفاح
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور الكرفس
- حسب الرغبةفلفل أسود
تليين الكرنب
اخلط الكرنب والجزر المفرومين مع الملح في مصفاة فوق وعاء. اتركه لمدة 15 دقيقة، ثم اضغط بقوة لاستخراج السائل قبل تجفيفه بمنشفة ورقية.
The method.
جهز الخضروات
استخدم قطاعة الماندولين على شريحة رفيعة للحصول على قطع كرنب متجانسة ورفيعة. حافظ على اتساق الشرائح.
استخلص الماء
اتبع تقنية التمليح والتجفيف الموضحة أعلاه. هذه الخطوة ضرورية للحصول على قوام نظيف ومقرمش.
اخلط الصلصة
اخفق المايونيز وخل التفاح والخردل والسكر وبذور الكرفس في وعاء صغير حتى يذوب السكر تمامًا.
امزج المكونات
أعد الكرنب والجزر المجفف إلى وعاء الخلط الكبير. اسكب الصلصة فوقهما وقلّب حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي.
برّد السلطة
اترك السلطة في الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل. هذا يسمح للخل بتخفيف حدة الكرنب النيء.
Other turns to take.
تفاح حار
أضف تفاحة جراني سميث مقطعة شرائح رفيعة وفلفل الهالابينو مفروم ناعم للحصول على نكهة لاذعة وحارة.
عشبي منعش
أضف ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم أو الشبت مباشرة قبل التقديم لتعزيز النكهة الترابية.
When it doesn't go to plan.
استخدم خل تفاح عالي الجودة؛ كلما كان الحمض أقوى، كان أفضل في اختراق قوام المايونيز الكريمي.
إذا كنت على عجلة من أمرك، تخطى خطوة التمليح والتجفيف، ولكن اعلم أن الطبق النهائي سيكون مائيًا بشكل ملحوظ.
فرم الخضروات قبل ساعة واحدة كحد أقصى من موعد التقديم لتجنب تلفها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الكرنب الأرجواني بدلاً من ذلك؟
نعم، لكن توقع أن يتحول لون السلطة بأكملها إلى لون وردي فاتح حيث يطلق الكرنب لونه في الصلصة.
كم مدة صلاحية هذه السلطة؟
يفضل استهلاكها في غضون 24 ساعة. بعد ذلك، يبدأ الكرنب في أن يصبح ليناً أكثر من اللازم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe