كيف تختار خبز العجين المخمر (ساور دو)
تُحدد جودة الرغيف قبل تقطيعه بوقت طويل. يساعد فهم العلامات المادية للخبز المخمر لفترة طويلة على التمييز بين خبز العجين المخمر الحرفي الحقيقي والنسخ المقلدة المنتجة بكميات كبيرة.
انظر أبعد من رش الطحين.
يتم رش العديد من الأرغفة لتبدو ريفية؛ ركز على جلد القشرة ووزن العجين لتقييم الجودة. أنت تبحث عن علامات لعملية تخمير بطيئة ومنضبطة.
- سكين خبز مسنن
- لوح تقطيع
What goes in.
- 1رغيف خبز العجين المخمر
فحص الرطوبة وتوتر القشرة
اضغط بلطف على جانبي الرغيف. يجب أن يبدو خبز العجين المخمر المصنوع جيدًا ثابتًا، وليس طريًا أو إسفنجيًا، مع قشرة توفر مقاومة طفيفة قبل أن ترتد.
The method.
قيّم اللون الخارجي
يجب أن تكون القشرة بنية داكنة بلون الماهوجني في بعض الأماكن. غالبًا ما تفتقر الأرغفة ذات اللون الأشقر الباهت إلى عمق النكهة الذي يأتي من الكرملة المناسبة.
استمع إلى القرمشة
غالبًا ما يستمر الرغيف الطازج في الغناء أثناء تبريده. إذا وضعت الرغيف بالقرب من أذنك، فإن صوت القرمشة الخفيف يشير إلى أن القشرة رقيقة ومقرمشة وليست جلدية.
افحص القاعدة
تحقق من الجزء السفلي بحثًا عن 'آذان' أو بقع محترقة. القاع المحروق هو علامة على وجود فرن شديد الحرارة، وهو أمر ضروري عادةً لارتفاع جيد.
افحص الفتات
إذا تم تقطيع الرغيف بالفعل، ابحث عن ثقوب غير متساوية - كبيرة وصغيرة متناثرة في كل مكان. يوحي الفتات الموحد الشبيه بالكعكة بالتخمير المتسرع أو الاستخدام المفرط للخميرة التجارية.
When it doesn't go to plan.
تجنب الأرغفة التي تبدو خفيفة جدًا؛ من المحتمل أن تكون جافة وبلا نكهة.
يجب أن تكون رائحة خبز العجين المخمر الحقيقي حمضية قليلاً، مثل الزبادي أو عصير التفاح، بدلاً من أن تكون حلوة أو مجرد خميرة.
إذا كنت تشتري من السوق، اسأل عما إذا كان الخبز قد تم خبزه في غضون 8 ساعات الماضية للحصول على أقصى قدر من القرمشة.
The ones that keep coming up.
لماذا فتات خبز العجين المخمر لزج؟
يشير هذا عادةً إلى أن الخبز تم تقطيعه أثناء لا يزال دافئًا. يستمر الجزء الداخلي في التماسك أثناء تبريده؛ يؤدي القطع مبكرًا جدًا إلى حبس البخار وإنشاء قوام كثيف ولزج.
هل القشرة السميكة تعني أن الخبز قديم؟
لا، القشرة السميكة الداكنة هي سمة من سمات العجين المخمر لفترة طويلة. إنها تحمي الجزء الداخلي، وتحافظ عليه رطبًا لأيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe