كيفية تحميص الفلفل والبصل بشكل صحيح
هناك فرق بين إذابة الخضروات وتحميصها. عند القيام بذلك بشكل صحيح، تكتسب القشرة نكهة مدخنة توازن حلاوة البصل الطبيعية وقرمشة الفلفل الحلو.
راقب الحرارة، وليس الساعة.
لا تزدحم المقلاة أو رف الشواء. إذا لامست القطع بعضها البعض، فإنها تت بخار بدلاً من التحميص.
- مقلاة حديد الزهر أو مقلاة شواء ثقيلة
- ملقط
- سكين طاهٍ
- لوح تقطيع
What goes in.
- 3حبات فلفل حلو كبيرة، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائط سميكة
- 2حبتان بصل أصفر كبيرتان، مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح سميكة
- 2 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
انتظر حتى تتفحم
اترك الخضروات دون تحريك حتى تنفصل عن السطح وتظهر حواف داكنة، شبه سوداء. قاوم الرغبة في قلبها مبكرًا.
The method.
جهز الخضروات
قطع الفلفل إلى شرائط بعرض بوصة واحدة على الأقل والبصل إلى شرائح سميكة حتى تحتفظ بشكلها تحت الحرارة العالية.
سخن المقلاة
ضع مقلاة حديد الزهر على حرارة عالية حتى تبدأ في التدخين قليلاً. أضف الزيت وانتظر حتى يلمع.
حمّر المنتجات
ضع الخضروات في طبقة واحدة. لا تحركها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. أنت تبحث عن بقع سوداء على القشرة.
اقلب
استخدم الملقط لقلب الخضروات بمجرد أن يصبح الجانب الأول محمصًا. كرر حتى تصبح الخضروات طرية وتظهر تحميصًا موحدًا على جميع الأسطح.
الإنهاء
ارفعها عن النار فورًا وقلبها مع الملح بينما لا يزال السطح ساخنًا بما يكفي لامتصاصه.
Other turns to take.
تحميص حار
أضف شرائح الهالابينو أو السيرانو إلى المقلاة، مع الاحتفاظ بالبذور لمزيد من الحرارة.
منكه بالأعشاب
قلب الخضروات النهائية مع الأوريجانو أو الكزبرة المفرومة الطازجة لإضفاء نكهة منعشة تقطع حدة التحميص المدخن.
When it doesn't go to plan.
جفف الفلفل بمنشفة ورقية قبل إضافته إلى المقلاة؛ الرطوبة تمنع القشرة من التشقق.
إذا كان البصل يتفتت، احتفظ بطرف الجذر سليمًا على الشرائح للمساعدة في تماسكها أثناء التقليب.
استخدم مقلاة من حديد الزهر فوق الشواية إذا كنت تريد النكهة المدخنة للهب المفتوح دون الحاجة إلى التنظيف.
The ones that keep coming up.
لماذا الخضروات الخاصة بي طرية بدلاً من أن تكون محمصة؟
من المحتمل أن المقلاة كانت مزدحمة للغاية أو أن الحرارة لم تكن عالية بما فيه الكفاية. اعمل على دفعات إذا كان لديك مقلاة أصغر.
هل يجب أن أقشر الفلفل بعد التحميص؟
كطبق جانبي، اترك القشور للحصول على قوام. قشرها فقط إذا كنت تستخدمها في صلصة أو هريس حيث تكون النعومة مطلوبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe